l'.J. 2.'i43. 13.1'», 2.57!"". 1542 passim

5. Brel.is-inoutona : P.J. 254<, "•. i^- porcs, 257^ «=»-**, 1542; bacon, 257".

374 LA \~IT. FRBAIXE DE DOFAT

cédents. s'appelaient les u machccliers » ou les « bouchiers », le premier terme employé surtout au xiii= siècle, le second à l'époque séculaire suivante * : en tout cas. sans aucun doute possible, les deux aijjjellations étaient sj-nonymes et il faut se borner à constater leur emploi simultané comme le changement chronologique de leur importance d'utilisation ^. Les bouchers, selon la désignation la phis ordinaire, ne semblaient pas être de.^ producteurs, mais, en premier lieu, des acheteurs et, nous venon.s de l'indiquer, dans deux conditions géographiques distinctes, aux endroits de production ou de consommation ^. De part et d'autre, ils étaient " coustumiers de cars tuer » chez eux, pour ensuite les « decoper. taillier et vendre », en général « es maisiaus ' » ou en fait aussi à côté de cet entrepôt. Mais il devait exister plusieurs .«ortes de bouchers, puisqu'en elîet on n'ignore pas qu'au premier lieu d'échange s'écoulait seule la viantle ordinaire. Il y avait donc tout d'abord îles bouchers et ils formaient probablement (espèce la plus nombreuse pour cette denrée, qui ensuite devenait au besoin de la viande salée'', et à ce double commerce s'ajoutaient encore la fabrication et la vente des matières grasses*. Mais sans doute se rencontrait -il aussi des bouchers spéciaux : des vendeurs de salaisons exclusivement '. d'autres de II char de truie, fresenghe et sor.samée * ". d'autres également de II car cuite » et de «trippes»* : ces quatre formes de

1. L* prfiiiipr tcrini» semble appaniitro au xiii' 8. excliini veinent, clans loim les n'-jtlements (P.J. 244'*, 255-257), sauf un (258) et dans un doCTiment pratique judiciaire (Duthillu-ul. Douai et Lille, 100101, 119 121, 139), puis, BU XIV F. il ne w rencontre plus que dans un autre règlement encore (P.J. 154;') ; IVxpre«.sion de boucher, au XIII"' s., ne se rencontre que dan» le bail cit<^ ci-dcMiiui (P.J. 25M) et daiu) la ]>ériode suivante, elle est la iieulo utilisi.^ dans de« duciiment* pratiipuw d'ordre proprement ôoonomique. (P.J. 1194, l.19ti, I4n5) ou jiidiciair.> (I50A).

2. A Sainl-Omrr, mir les boucliers et inneheplion, voy. Oiry, 383.