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culiers : son personnel intérieur, la clientèle extérieure et le propriétaire réel. Le meunier sera aidé matériellement par l'un et il se servira pécuniairement de l'autre, pour enfin pa\er le troisième, en y gagnant lui-même. Cette organisation ne nous est connue en sonnne que par des actes théoriques ^ et presque uniquement même par la coutume de 1270 2.

Le personnel du moulin, quoique son étude se rapporte plutôt, par certains éléments. du moins, au côté social de la meunerie, en raison tle l'action qu'il avait dans le fonctionnement de l'entreprise, mérite, d'être examiné dès maintenant. H constituait probablement ce qu'on appelait d'une façon générale la « maisnie ' ". Comme la matière première ne venait pas du moulin, pas plus que la matière ouvrée n'y restait, cette séparation amenait l'existence de deux catégories d'aides et à dtu.x degrés même, semble-t-il. les mis principaux, les autres secondaires. D'une part, c'était tout d'abord. " l'asnier >> qui. en général, s'occupait des n biestes » : celles-ci étaient au moins un cheval et un âne *. Il allait, par exemple, avec le meunier, son valet et l'une des bêtes ou toutes les deux, acheter au marché au blé du froment sur l'ordre d'autrui ou le prendre au domicile des individus, puis, dans mi cius comme ilans l'autre, il le ramenait au mouUn et ensuite, sans doute, rapportait la farine chez le client : en somme, il devait être chargé des transporta, c'e*t-à-dirc du service extérieur de l'ent repri.se. D'autre part, existait un " sergans », dont le rôle nous est très mal connu ; on le voit seulement Il fiancer au sire ke il li wardera .sen droit » ; il semble aussi que, pendant sa présence, l'exploitant n'était pas tenu de u manoir

1. Qiip|(|ii(>H netoH |>rntic|ii<>H8nnii m'Ai"! int<^rôt, pt roprndiiite A titre dVxomple«. w> trouvent daiw le* l'.J "«H. 7s7. :>'M>. I.<5«.

2. I'..J. .547 ft jnmdn' 271 et 34f> ; « l'/'^jard tlo IVxploilation, on com- |inr<'rii iitili'ini-iit la t'iiiitiiini- (liiiiaiNii-iiiii- dp 1270 avm: les deux act«a cit^ pliiH haiil, 4lH), II. :). (Iiiiit la l'..l. ;I0I.