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dont les conditions géographiques sont au reste inconnues : on peut supposer seulement que la nature du produit entraînait la proximité de sa provenance, qui devait se limiter aux villages des environs de Douai. Quant à la qualité, on se contentait d'interdire également aux forains, lors de la publication du second tarif, l'entrée de pains « de plus hault feur » que le prix le plus bas du tarif local primitif, évidemment en raison de la différence des frais de fabrication, sinon aussi, bien que ce ne fut pas dans les habitudes urbaines, en vue de permettre aux étrangers de faire aux habitants mie ceitaine concurrence utile pour une denrée aussi indispensable que le pain ^

Pour le commerce, ce n'était plus l'origine, mais la quahté du produit, qui entraînait une différence du mode de vente, selon que le pain était ou non « souffi.sans ». Dans le premier cas, il ne se vendait que « là ù on le quisait u en le haie ^ ». La distinction de l'écoulement à la maison * et dans un entrepôt public * était donc aussi nette que possible et même ce double système devait être sans doute unique dans l'alimentation. Une telle simultanéité pouvait s'expliquer par l'importance fondamentale de la denrée pour la nourriture urbaine. On la dispersait, en quelque sorte, dans les étaux privés des fabricants, mais, à l'égard de chacun d'eux, selon des conditions limitées de quantité, et on la réuni.s.sait dans un entrepôt pubhc unique, mais où elle se trouvait sans restriction aucune. D'autre part, le pain « de refus » se vendait au « markie au ble " ; si le boulanger le