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B. Cm terme est omployt^ également pour la rénuiniSration de» ouvrier* salariAi de la draperie, qui, Horialement, ne «ont guère 8U|HVieuni A de» volel* : Hrcucil, n" 32»»» et vo> . pliu* loin, f 40, 1" "«a.

inter-territoriale des relations des bateliers. Un tel régime exigeait une discipline plus stricte. D'autre part, dans la meunerie ', on stipulait que l'exploitant « aloiast en .ses deniers » le valet ; il rengageait ou l'embauchait pour un temps déterminé ou non. moj^ennant un salaire pavé en monnaie métallique et non d'après le « truck système », mais le meunier ne devait lui donner aucime part « à censé que il ait al moelin », il ne devait pas en faire son associé. La raison probable de cette séparation est qu'une association pécuniaire n'ayant été créée qu'entre le propriétaire et son exploitant, les aides matériels de ce dernier n'avaient aucun motif de participer financièrement à l'entreprise et seule une association industrielle restait possible entre le meunier et le valet ; autrement, des complications ou des difficultés personnelles auraient pu résulter de ces liens. En général, le « termine » de la location en cours devait être achevé pour permettre la conclusion d'un autre engagement *.

En dehors de l'embauchage, les fonctions pratiques du valet ne paraissent pas être très nettement définies. Chez les tavemiers ^, il semble se tenir sur le devant de la porte, à côté du buffet, pour .servir le client, mais il lui est défendu de l'appeler, ce rôle étant réservé au caissier. Dans la fruiterie *. on le voit au besoin remplacer le patron à la vente, avec obligation de lui rendre le jour même l'argent que les acheteurs lui auront versé. Dans la meunerie *, on sait (ju'il accompagne l'exploitant .sur le marché avec les bêtes de transport, pour ramener le blé au moulin. Les autres branches économiques ne nous .sont pas connues. Enfin, sous le rapport juridique, les valets semblent être responsables de leurs fautes dans un cas ; dans deux autres exemples, on spécifie