LA CHAMPAGNE

Le vin de Champagne était rouge comme le bourgogne, alors qu’il récoltait ces succès éclatants près la bouche des pontifes et des rois. L’ambition et le désir de lui donner un caractère poussèrent les propriélaires à faire d’abord du vin rose. En janvier 1737, M. Bertau de Rocheret, lieutenant criminel du bailliage d’Épernay et propriélaire à Ay, Pierry, Épernay, envoya deux pièces de vin rose à M. de Subécourt. Ce vin rose était alors une grande nouveauté, et le prix ne tarda pas à s’élever.

A la santé de dom Pérignon!

Mars ce vin ne moussait pas, et la — grande consécration du champagne n’était pas encore mise en lumière.

Ce fut, comme partout dans les bons pays de Bourgogne, un religieux qui eut l’initiative de ce succès vinicole; dom Pérignon, originaire de Sainte-Menehould, et bénédictin de l’abbaye d’Hautvillers, est celui qui fit cette découverte, destinée à classer à part le vin de Champagne ct à enrichir le pays. .

Dom Pérignon avait reçu, en 1658, les fonctions de procureur de l’abbaye, qu'il exerça pendant quarante-sept ans. Sous son habile direction, les vins furent bientôt une des principales ressources du monastère.

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