UNE PROMENADE DANS UNE GRANDE MAISON DE CHAMPAGNE. D

source de tant d’autres et point de départ de tant de soins, de tant de fatigues et aussi parfois de tant de mécomptes.

Tout le long des immenses galeries, éclairées de distance en distance, s’échelonnent, debout devant leur pupitre et faisant prestement manœuvrer leurs mains comme des organistes devant leurs orgues, ces hommes chargés de leur importante mission vis-à-vis des flacons mis sur pointe.

Les bouteilles , tourmentées par ces mains agiles, font entendre comme un trémolo cristallin qui frémit sous les grandes voûtes et produit une harmonie des plus étranges.

Nous voici parvenus de nouveau sous une de ces vastes et mystérieuses coupoles éclairées par le jour venu d’en haut, qui projette tout à coup sur le sol sa lumière argentée, en opposition aux ombres profondes des galeries et aux rouges lueurs qui y tremblent cà et là dans la nuit.

ci, d’autres hommes affairés s’agitent bruyamment, les détonations se précipitent, les coups de battoir et de balancier retentissent.

Cest une équipe de dégorgeage qui travaille et complète l'œuvre; les bouteilles sont avancées, toujours pointe en bas, portées sur des brouettes de fer ou wagonnets combinés pour cet usage.

Un homme, debout devant un établi de forme étrange , orné d’une sorte de bouclier métallique, saisit adroitement chaque bouteille, D'un coup de poincon prestement donné, il enlève l'obstacle provisoire qui ferme hermétiquement la bouteille. Le bouchon, qui n’est plus comprimé, poussé avec force par l'acide carbonique produit par la fermentation , s’élance bruyamment, entrai- | nant avec lui le dépôt que le travail des deux mois précédents a fini par amasser sur lui.

L'habileté du travailleur consiste à ne laisser échapper que le dépôt et à garder dans la bouteille tout le vin qui y est contenu.

Brouette en fer pour promenades

à l’intérieur.

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NR NAN ET

LE DÉGORGEAGE.

Où le champagne élève la voix pour

la première fois, Boumm!