LE DOSAGE

Petit En route vers le descenseur

déplacemeat. on l'ascenseur,

Il faut, pour arriver à ce résultat, une grande habileté de prestidigitalion et un certain tour de main auquel tous les ouvriers ne peuvent atteindre.

Le bouchon sauté, un voisin du dégorgeur s empare précipitamment de la bouteille.

Cest le moment du dosage, opération qui a une grande valeur aussi, surtout au point de vue commercial.

Pour remplacer la partie du liquide qui part inévitablement avec le dépôt au moment de l'explosion du bouchon et du dégorgeage, on introduit dans la bouteille une sorte de sirop composé de sucre candi # de premier choix, fondu dans du vin blanc addi- l! tionné d’une petite quantité de fine champagne. — Il faut de toute nécessité que le sucre candi soit du À sucre de canne, la grossière betterave ne perdant | jamais, quoi qu’on fasse, l’odeur et la saveur qui | caractérisent sa potagère origine.