DÉGUSTATION

— Il y a du sucre?

— Du sucre! Peut-on dire, monsieur Paul! Je n'en ons pas mis tant seulement un seul morceau!

— Je m'en doute bien. Mais le sucre est si traître! On n'a pas plutôt le dos tourné qu'il en arrive tout de suite une centaine de kilos qui viennent se cacher dans une cuvée! Il faut se méfier, Vous vendrez ça à un confiseur, ma bonne dgme.

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de ce cru moyennant 80,000 livres et 100 louis de chaîne, ce qui était un prix énorme pour le temps.

« Louis XV, dans ses dernières années, ayant été traité de la fistule, fut « réduit à un état déplorable et inquiétant, Les médecins s assemblèrent pour « trouver les moyens de ranimer ses forces. Ils furent d’avis que le remède « le plus efficace était de choisir les plus excellents vins vieux de la côte de « Nuits et de Beaune. On en fit emplète, le malade en fit usage, et sa santé « fut promptement rétablie. Celui de la Romance Opérait, sans contredit, les « plus grandes merveilles. »

Ce vin devint alors célèbre à Ja cour de France, et lorsque le prince de Conti, par suite, en fit l'acquisition, il le réserva pour lui pendant tout le temps où il en fut propriétaire. Ce vin disparut done du commerce jusqu’au moment où le cru, devenu bien national, fut vendu 112,000 livres à un spéculateur de Paris ; il passa depuis entre les mains de M. Ouvrard ; — la dernière vente est montée à 300,000 francs.

Cette pièce de vigne de Romanée, célèbre depuis plusieurs siècles par la qualité exquise du vin qu’elle produit, est placée dans la position la plus avanlageuse pour que le fruit obtienne sa plus parfaite maturité.

Plus élevée à l'occident qu’à lorient, elle se présente aux premiers rayons du soleil et les conserve jusqu'à son déclin, ce qui fait qu’elle profite de toutes les heures favorables,

La qualité du terrain possède sans doute une condition particulière et tout à fait inappréciable, sauf par la qualité du produit, Car le clos de Romanée- Saint-Vivant, qui s'étend au-dessous et n’est séparé que par un chemin, le clos de la Täche et celui de Richebourg, qui sont situés à ses côtés et n’en sont séparés que par une clôture, bien qu'ayant de merveilleuses qualités, sont encore notoirement au-dessous pour la finesse, la délicatesse et le parfum.

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Pressoir du clos de Tart, à M, Marey-Monge,