CLASSIFICATION DES VINS

Ox a classifié les vins de bien des façons différentes. La plus simple nous paraît celle-ci :

Les vins de France se partagent en trois grandes catégories : Les vins blancs;

Les vins bleus ;

Les vins rouges.

Le bleu, le blanc, le rouge, trois couleurs nationales et françaises.

Les vins blancs sont généralement les vins de luxe et d'exception dans la vie ordinaire, depuis le petit Chablis et le petit Saumur, qui arrose les huîtres, égaye les fins déjeuners, qui met en goguette, jusqu'au grand Champagne qui petille dans les coupes aux diners de fête, jusqu'au grand Sauterne qui fait briller son ambre doré dans les festins de haute lice.

Le vin blanc est le vin des riches.

Les vins rouges sont les vins français par excellence’, les vins d'usage et de grand goût. Ce sont ceux qui plus particulièrement réjouissent le cœur et le cerveau, dilatent lesprit, et, comme disait Désaugiers, savent faire voir tout en rose; à eux la couleur chaude et transparente, le bouquet élégant, fin et savoureux.

Les vins bleus sont les vins du pauvre, les vins de l’ouvrier, les vins du travailleur, et aussi les vins de ceux qui préfèrent ne pas travailler. C’est le vin chaud à l’estomac, âpre au gosier, qui réveille la vigueur et les sens s’il est pris modérément, exaspère les forces vitales et détruit le jeu de la pensée s’il est pris en excès.

Fécond ou dévastateur suivant la nature de ceux qui cherchent à y puiser l'énergie ou qui lui demandent l'ivresse.

COSTUMES ET VISAGES