Maturation. — Facile, hètive, rapide
14. Accidents. — Goule facilement, non d’une manière partielle, mais générale et le raisin entier. Pourrit facilement à la maturation.
15. Vin. —Limpide, fin, corsé, parfumé, ambré, capiteux. Dans le vin où domine ce cépage, on distingue le goût particulier et agréable de son raisin, d'ailleurs très-bon à manger. On y distingue anssi quelquefois cette émanation particulière qui rappelle la pierre à fusil. 11 a toutes ses qualités à quatre ou cinq ans. il est de longue durée.
ETABLISSEMENT Dü VIGNOBLE
16. ParticuUirUés. — Il faut le tailler sur trois boutons environ.
E. Le SÉHiLUON. — Cépage des eûtes, — Comme nous avons déjà eu l’occasion de le dire, le Sémillion que l’on rencontre aussi et dans une très-grande proportion, dans les vignobles des Graves , est cependant le cépage auquel les vins blancs des Côtes doivent principalement leurs qualités. C’est à ce cépage également que l’on attribue la tendance qu’ils offrent de prendre en vieillissant une teinte jaunâtre plus ou moins foncée.
1® Histoire. Comme leSauvt^non encore, le Sémillion, que se borne à mentionner M. de Secondât, nous semble appartenir avant tout à notre localité, et la juste réputation qu’il s’y est acquise prouve, à défaut complet de tout autre document, que sa culture y est fort ancienne. Il est à remarquer par exemple que l’abbé Bellet le nomme Indifféremment Sémillion ou Saint-Emilion.
Nous pensons bien aussi qu’il en sera sorti, qu’il aura été ailleurs, sous des noms différents, soutenir cette réputation; mais ici epeore les documents manquent et nul n’a songé à tenir compte des faits qu’il pourrait être dès lors possible de rapporter à l’appui de toutes ces conjectures.
2®. Variétés et sgnonimie. — Ce cépage compte dans nos localités deux variétés principales qui figurent dans la collection du château de Carbonnieux, sous les noms de :
Sémillion blanc (n* 395).
Sémillion roux (n® 378).
Le blanc aurait plus de chair, le roux plus de suc et de finesse. M. le comte Odart parle aussi du Sémillion croquant et du Sémillion à bois noir, variété dit-il, qu’on cherche à détruire, parce qu’elle est moins productiveet que le fruit pourrit plus promptement. !
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A Bergnrac, l’on connaît ou l’on connaissait le Blanc SémUlion Crucillant et le Blanc Sémiltion mol (1).
La synonimie du Sémillion n’est pas non-plus très-étendue. Dans quelques localités de la Gironde on le nommerait Colombar, dans la Dordogne il serait connu sous le nom de Chevrier, etc...
CARACTÈRES BOTANIQUES
3” Description. — i. Tronc. — Grand, gros, ayant besoin d’appui.
2. Sarments. — Grands, forts, légèrement applatis, trèscassants. Ecorce rougeâtre. Nœuds saillants. Entre-nœuds ou mérithalles longs. Etui médulaire ,. grand et abondant en moélle. Vrilles, longues, fortes grosses. Boutons, gros.
3. Feuilles. — A leur épanouissement, rosées sur les bords au point de paraître quelquefois rouges. Plus tard vert pâle, trois lobes profondément découpés. Grandes, fortes. Surface, tourmentée. Duvet, rare. Pétiole, fort, long, gros.
4. Raisins. — Gros, fournis, branchus ou ailés et tombant. Grains, gros, nombreux, ronds, jaunes pâles, dorés. Pépins, gros. Saveur, douce, agréable, légèrement parfumée. Pédoncules, longs, robustes. Pédicelles longs.
CARACTÈRES AGRICOLES
