CHAPITRE PREMIER

CHOIX DE L’EHFLACEHENT DD VIGNOBLE, FAR RAPPORT ACX CIRCONSTANCES INTÉRIEURES DE LA TERRE

Par circonstances intérieures de la terre, nous entendons, non-seulement la capacité, la forme, la couleur, la solidité, en un mot l'état mécanique de ses matériaux, d’où résultent ses propriétés physiques; mais encore la

ÉTABLISSEMENT DU VIGNOBLE

nature intime, la quantité relative de ces mêmes matériaux, d’où résultent ses propriétés chimiques.

D’une manière générale, et c'est là ce qui nous a toujours porté à respecter la tradition, dans chaque localité on est arrivé à comprendre l’action à laquelle pouvait donner lieu chacune de ces influences : tant sur la vigne elle-même, considérée comme plante cultivée, que sur son produit appelé, selon le cas, à réunir les qualités les plus heureuses et les plus variées.

C’est ainsi que l’on doit aux anciens les plus utiles conseils sur le choix des terres à vignes. C’est ainsi qu’Olivier de Serres, qui connaissait leurs travaux et s’appuyait souvent sur leur autorité, nous a laissé sur ce même sujet d’importantes indications, sans toutefois pénétrer aussi avant que nous essayerons de le faire dans ce qui va suivre.

Art. I. — Influence de l’état phtsique de la terre