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(ll.l ÏEN Dli*

entier

Blés de Russie ]

Blés d’Algérie <

Blés des Etats-Unis.^

Blés de Roumanie..

fc - , :

France : Région de'

l'Est

France ; Région de

l’Ouest

Blé des Indes

France : Région du

Sud-Ouest

France : Environs de

Paris

France : Région du

mb

Nord

D’après les auteurs précités, si Ton classe les blés tendres des diverses provenances au point de vue de la facilité d’extraclion de farines blanches très épurées, les blés français viennent en première ligne. Leur grain, disent-ils, est en effet d’une grosseur remarquable : la proportion d’albumen qudl contient est toujours plus élevée que celle des blés étrangers; cet albumen présente presque toujours une cassure blanche, opaque, pulvérulente, caractéristique d’une grande richesse en amidon ; entin, le taux d’humidité plus élevé -- trop élevé quelquefois - que celui des blés étrangers, assigne à son enveloppe une cohésion telle qu’elle s’aplatit sans se rompre et se sépare par consé([uent très facilement de l’amande dont, au contraire, le degré de friabilité est extrême.

Mais en ce qui concerne la composition chimique tixant la valeur alimentaire et, par conséquent, boulangère des différents blés, le tableau précédent permet de faire la classification suivante :

D Au premier rang des blés du monde, tant par la constance de leur composition, que par leur grande richesse en gluten, qui leur assure ainsi une valeur nutritive de prenner ordre, viennent se placer les blés de Russie ;

2*^ Au second rang et avec des qualités sensiblement égales entre elles, mais un peu inférieures déjà à celles des blés précédents, viennent se placer les blés d'Algérie, des Etats-Unis et de Roumanie ;

3® En troisième lieu, et toujours en décroissant viennent les blés français des régions de l’Est et l’Ouest, les blés des Indes, et les blés français de la région du Sud-Ouest ;

4" Enfin en quatrième lieu, et avec des qualités

OiJ

éi^ales. se rampent les hiés français de la ré<^ion des environs de Paris et de la région dn Nord.

On voit |)ar là (juc les blés d’Algérie ont leur place mar(jiiée dans la ininoteiâe française, (jiii corrige par les qualités de ces derniers (richesse en gluten) les délauts des l)lés français.

Bechna

Diverses variétés de sorgho sont, sous le nom de Bechna, cultivées en Algérie, particulièj’ement j)ar les indigènes pour leur alimentation.

Dans les cinq dernières années, chez reuropéen, la

superficie mo venue ensemencée a été de -4.600 hec-

tares par an, donnant un rendement moyen de ^6.000 quintaux de grains.

Cette grande graminée constitue surtout pour l’agriculture indigène, particulièrement en Kabylie, une précieuse ressource comme culture d’été, pour la réussite de laquelle quehjues pluies de printemps suffisent. Elle remplace les céréales comme produit alimentaire quand elles viennent à manquer.

Production du beeliita chez len> indice ne*»

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