CREME - BEURRE
En dehors de sa consommation en nature ou sous forme de fromage le lait peut être utilisé à l’état de crème fraîche ou pour la fabrication du beurre. Etant donné la facilité de la contamination par le lait renfermant des Brucella il était naturel de penser que ces produits provenant d’un lait infecté pouvaient également transmettre la fièvre ondulante à condition qu'ils soient absorbés à l'état frais puisque les germes sont détruits par la fermentation lactique. Effectivement plusieurs cas de fièvre ondulante chez l’homme ont été causés par la consommation de crème ou de beurre. Mais ces infections sont assez rarement signalées. L’ingestion de crème ou de beurre peut en effet coïncider avec d’autres causes plausibles de contamination : comme dans le cas que nous rapportons de MM. Fargñar et MATHEUS, les étudiants qui buvaient du lait, consommaient également de la crème fraîche. Dès lors la part qui revient à chacune de ces infections à l’origine de la fièvre ondulante humaine reste souvent très difficile à déterminer. Il n’en reste pas moins que ces produits sont susceptibles de transmettre la maladie à
l’homme.
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