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TABLE ALPHABÉTIQUE DES MATIÈRES
Acidiinètre Dornic, 67.
Acido-butyromëtre, 77.
Aisy, son emploi dans la fabrication des fromages de Gruyère, 245.
Antiseptiques (Emploi des), 58.
Appareil de chauffage et presse pour fromages de Gruyère, 226, 227. — à foyer mobile et presse Vog-Gut, 230. — à concentrer le lait dans le vide, 340.
Auge à beurre, 153.
Autoclaye à vapeur Borde, 99.
Babeurre, 356.
Bactéries du lait, 20.
Basruette en acier pour les fromages de Gruyère, 233.
Bain-marie Gerber, 82.
Barattage, 142.
Barattes, 142.
Bascule à lait, 38.
Bassin réfrigérant, 168.
Beurre (Étude du), 156. —Préparation du, 142. — de petit-lait, 357.
Beurreries coopératives, 162.
Boisson fermentée préparée avec le petit-lait, 361.
Boudons, 186.
Brassage après la cuisson du fromage de Gruyère, 264.
Brassoif à fils métalliques, 231. — mécanique, 232.
Brie (Fromage de), 188. — différentes sortes de fromage de Brie,
Broyeur à cylindre en granit pour la p&te de f roulage, 184.
Burette automatique à acide sulfurique Gerber, 80.
Butyromètre Gerber, 77.
Caillé (Division et chauffage), 259.
Caillette de veau, 243.
Calculateur automatique du D' Ackermann, 85.
dalorifère pour cave à fromages,
Camembert, 198.
Cantal (Fromage), 211.
Caséine, 4. -^ (Fabrication de la),
Caves à fromages, 233.
Centrifugation du lait, 46.
Centrifuge « Rapid », 78. — Conditions de fonctionnement des centrifuges, 131.
Cercle pour fromages de Gruyère,
Chauffage du lait, 51.
Colostrum, 8.
Commerce du lait, 93.
Conditionnement du lait après la traite, 42.
Contrôle du lait, 63, 87.
Ck)agulation du lait, 175.
Cuve à fromage, 190.
TABLE ALPHABÉTIQUE DBS MATIÈRES
Demi-sel (Fromages), 186.
Densité du lait, 73.
Désinfection des laiteries, 34.
Disque ou palette en mêlai pour les
fromages de Gruyère, 231 .
Double crème (Fromages), 183.
Dressage des fromages de Brie, 193.
Écrémage du lait, 104. — (^ntrifuge,
Écrémeuse Alfa-Laval, 110. — danoise, 114. — la Parfaite, 119. — Mélotte, 121, 125. — la « Couronne », 125.
Écumoireà dresser les fromages, 193.
£dam (Fromage d*), 212.
Égouttage du caillé, 183.
Égouttage des fromages de Brie,
Élévateur de crème, 137.
Emmenthal, 288.
Ëmprésurage, 254.
Épreuve à l'étable, 90.
Examen du lait au point de vue hygiénique, 64.
Extrait sec (Détermination de 1'), 85.
Fabrication des fromage!!, 175.
Falsifications du lait, 88.
Ferments aérobies du lait, 26. —
anaérobies, 27.
Fermentation du Gruyère, 270.
Fittration du lait, 43.
Flottomèire, 39.
Fourme d'Ambert, 211.
Fraude dans le commerce du beurre
(Loi concernant la répression de la),
Frigorifères alvéolaires, 160,161.
Fromage de Gruyère (Défauts du —
et moyens de les éviter), 278.
Fromages (Industrie des), 175; —
classification des — , 181; — obtenus
avec la présure, 182 ; — à pâte molle,
182 ; — frais, 182 ; — affinés, 188 ;
— avec moisissures à la surface :
Brie, 188; Camembert, 198 ; Neufchàtel, 202; Gournay, 202; — à croûte lavée, 202 : Géromé, 202; Pont-1'Évèque, 204; Livarot, 205; — à pAte ferme, 206 ; — avec moisissures à l'intérieur : Roquefort, 206; pâtes bleues, 210; —à croûte résistante : Cantal, 211; de Hollande, 212 ; Édam, 212 ; (Souda, 216; Port- Salut, 217; Gruyère, 221;— -laines, 278 ; — obtenus par la coagulaticm spontanée, 294.
Fruitières. Organisation des, 305. — à vente de lait, 333.
Gréromé, 202.
Grervais (Fromages), 185.
Gex (Fromage de), 211.
Gouda (Fromage de), 216.
Gruyère (Fromage de), 221. — de Ckmité, 239. — maigre, 289.
Hollande (Fromages de), 212.
Industrie beurrière, 104.
Industries diverses, 339.
Installation de fromagerie avec chauffelait multitubulaire, 191. — de laiteries, 30.
IntermMiaire automatique, 115.
Képhyr, 341.
Lactation (Période de), 11.
Lacto-densimètre, 73.
Lacto-fermentateur (Essai au), 71.
Lactose, 4.
Lacto-sédimentateur de Gerber, 65.
Laines (Fromages), 278.
Lait. Ck)mposition, 2. — Propriétés, 6 — de composition anormale, 16. — de vache, 2. — de chèvre, 17. — de brebis, 18. — de jument, 19. —
dbyGoOgk
TABLE ALPHABÉTIQUE DES MATIÈRES
d'ânesse, 19. — condensé, 339. — écrémé utilisé comme sous-produit, 347. — pour la nourriture du bétail, 350. — de beurre ou babeurre, 366. — (maladies du), 26. — bleu, rouge, jaune, 29. — filant, 30. — amer, 30.
Laiteries. Installations de, 30; matériel de, — 33.
LeTures, 22. — de lactose, 24.
Livarot, 205.
Loi du 16 avril 1897, concernant la répression de la fraude dans le commerce du beurre et la fabrication de la margarine, 363 .
Machine à fixer qui émulsionne le lait,
Machines frigorifiques employées dans les beurreries, 158.
Maladies du lait, 29.
Malakoffs (Fromages), 186.
Malaxage du beurre, 148.
Mai^arine (Loi concernant la répression de la fraude dans le commerce du beurre et la fabrication de la), 362.
Matemisé (Lait), 101.
Matière grasse, 2.
Maturation de la crème, 124. — des fromages, 180.
Mesurage du lait, 35.
Microbes du lait, 19, 26.
Mise en moule et emballage du beurre, 153.
Moisissures, 22.
Mont-d'Or, 204.
Monte-charges pour descendre et remonter les fromages, 239.
Moulage des fromages, 185.
Moule à saler, 215. — à crémaillère, 155. — formant des mottes de beurre, 154. — à fromages, façon suisses, 185. ~ à presser, 213.
Moulin à sel, 187. — à caillé, 214.
Neufchâtel (Fromages de), 202.
Pasteurisation du lait, 51, 52.
Pâtes bleues (Fromages), 210.
Pesage et mesurage du lait, 35.
Pèse-lait à romaine, 37.
Petit-lait, 356.
Petits carrés (Fromages), 186.
Poche à écrémer en bois, 225. — en métal, 225. — à puiser pour enlever le petit-lait pendant la préparation des fromages à pâte ferme, 263.
Pont-1'Évêque, 204.
Port-Salut (Fromage), 216.
Pots à lait, 60.
Préparation du lait stérilisé, 97.
Presses à Gruyère, 234. — à Port- Sulut, 219.
Pression exercée sur certains fromages, 179.
Présure (Mise en) (Gruyère), 193. — Préparation de la,— 250; extrait de — pour fabrication des fromages,
Psychromètre pour connaître la température et le degré d'humidité des caves à fromages, 238.
Purification du lait après la traite, 42.
Recuite, 249.
Réfrigérants à lait, 49.
Refroidissement du lait, 47.
Règlement d'administration publique
pour l'application de la loi du
16 avril 1 897, 367.
Rondot à rebord étamé, 107.
Roquefort, 206.
Salage des fromages, 180.
Sassenage (Fromage), 211.
Séchoir à chariots pour la caséine,
