I. Théorie delà fabrication

des fromages 175

n. CUassifloation des fro-

Fromages à pâte molle, 182.

Fromages frais, 182.

1* Fromages double crème dits suisses, 183. — 2* Bondons, Malakoifs et Petits-carrés, 186. — Fromages demi-sel, 186.

Fromages affinés, 188.

Fromages affinés avec moisissures d la surface. Brie, 188. — Camembert, 198. — Fromages divers, 202.

Fromages d croûte lavée, 202. — Géromé, 202. — Pont-rÉvèque, 20*.

— Livarot, 205.

Fromages d pdte ferme, 206.

Fromages avec moisissures d Pintérieur. Roquefort, 206. — Pâtes bleues, 210.

Fromages d croûte résistante. Cantal, 211. — Fromages de Hollande, 212. — Edam, 212. — Gouda, 216.

— Port-Salut, 217. — Gruyère, 221.— Emmenthal, 288. — Gruyère nuigre, 289.

H. Fromages obtekus par la coagdia-

TIOM SPOKTAKÉE, 294.

m. Fruitières 295

Conditions générales relatives a l'organisation DES FRUrriÈRES, 305.

Statcts d*cne soatrÉ de fromage* RIB, 314.

Fruitières a vente de ij^it, 333.