H. N., XXXVI

(6) Strabon (xvii, 3, 4) vante la fertilité de la Mauritanie et y signale particulièrement la ▼égétatioo de la vigne.

les autres fruits de ce merveilleux pays, l'auteur cite, non-seulement le raisin^ mais encore les figues et les dattes :

« Civilas AfricsB in mediis arenis, petentibus Syrles Leptinque « magnam, yocatur Tacape, felici super omne miraculum riguo ce solo, ternis fere millibus passuum in omnem parlem. Fons a abundat, largus quidem, sed certis horarum spaliis dispensatur (f inter incolas (i). Palmœ ihi prsegrandi subditur olea, huic ficus^ a fico punica, ilU vitis : sub vite seritur frumentum, mox legu- <i men, deînde olus, omnia eodem anno ; omniaque aliéna a nmbra aluntur. Qualerna cubita ejus soli in quadratum, nec ut a a porrectis metiantur digitis, sed in pugnum contractis, qua- <K ternis denariis venumdanlur. Super omnia est biferam vitem bis « anno vindemiare. Et nisi multiplici partu exinanialur ubertas, (( pereunt luxuria singuli fructus. Nunc vero toto anno metîlur « aliquid ; constatque fertililali non occurrere homines. » (2)

Dans rintérieur de TAfrique, les indigènes ne fabriquent plus de vin. Les préceptes religieux des Arabes s'opposent à celte industrie que les Français ont fait revivre avec succès en Algérie. On trouve cependant encore quelques vignes dans les îles Kerkennah, et les treilles des jardins produisent de bons raisins.

Le garum était une espèce de saumure^ appelée aussi liquamen^ primtim ou secundum^ suivant sa qualité (3); il était très-apprécié par les Romains (4); on le préparait avec des intestins de poisson macérés dans du sel; le plus estimé se fabriquait dans les poissonneries de Garthagène avec le maquereau {scomher); il portait le nom de garum sociorum (garum de la compagnie) ; son prix était Irès-élevé. On pochait Icsscombres sur les côtes de la Mauritanie et sur celle de la Bétique; parmi les endroits les plus renommés pour la fabrication' de cette saumure, on citait, outre Garthagène, Clazomènes, Pompéi (5) et Leptis.

(1) Un document très-curieux et très-important pour la q:2e8tion des eaux en Afrique a été récemment découvert par M. Masqueray, dans le Bellezma, à 4 kilomètres environ du moulin de la Merouana. Il contient un règlement assignant à chaque habitant de la localité son droit à Tenu pendant un certain nombre d'heures. {Rev, africaine, n^ 121^ p. 37 et suiv.j C'est un excellent commentaire de cette phrase de Pline.

(2) H. N., xviii, 51. — Cf. Ibid., xvi, 50.

(3) Waddington, Édit de Dioclétien^ p, 10, c. iir, n*»* 6 et 7.

(4) Expirantis adbuc scombri de sanguine primo

Accipe fastosum, munera cara, garum.

(Martial, Xllf, 102.)

(5) On a retrouvé à Pompéi plusieurs vases ayant contenu du garum fabriqué

Le garum avait la couleur de vin vieux miellé. En dehors de ses qualités appréciées des gourmets, en lui attribuait la vertu de guérir les brûlures' récentes ; mais, pour obtenir un résultat, il fallait le verser sans en prononcer le nom (i). Serenus Sammonîcus indique, comme un excellent remède contre les maux d'estomac, des limaçons réduits en cendre et imbibés de garum (2).

C'est, sans aucun doute, de Leptis que venait le garum qui passait à Zraïa; on le conservait dans des amphores comme celui de Pompéi (3) ; l'amphore devait servir aussi de mesure pour le vendre.