APÉRITIF

EcqueS, comm. du Pas-de-Calais, arr. et à 10 kil. de Saint-Omer, près de TEaubonne ; 1.210 h. Brasserie.

écrabouiller [(( mil., é] v. a. Pop. Ecraser, mettre eu marmelade.

écrai [fcré] n. m. Milieu de la raie du sillon creusé par la charrue.

écraigne ',krè-gne] n, f. Nom donné autrefois, en Bourgogne, aux chaumières construites par les paysans et, par ext., aux veillées que Ton faisait dans ces chaumières.

écrainier [/crè-nf-e'] n. m. Ancien nom des layetiers.

écran n. m. (orig. germ.). Petit éventail qu’on tient à la main, pour se garantir contre l'.ardeur d'un feu de cheminée ; Boucher a peint de délicieux écrans. Petit meuble monté sur deux pieds, servant an même usage. Plaque servant à abriter contre la chaleur d'un foyer, le vent, la pluie, etc. Cadre tendu de papier ou d’étofîe enduit de glu et dont on se sert pour capturer les insectes nuisibles. Phgsiq. et cinémat. Tableau Idanc, sur lequel on projette les images. (V. cinématographe.) Ecran électrique, corps conducteur creux, placé dans un champ électrique et qui a la propriété de soustraire à 1 action électrique les corps qui

sont placés dans sa cavité. Eeuille de carton saupoudrée d e platinocyanure de baryum, que Ton emploie en radioscopie. Photogr.

Ecrans colorés , dans la photographie en couleurs, plaques de verre à sur-

ÏTulemlTt ; -• De cl.eminée.

planes et parallèles, coloriées diversement et qui, interposées entre le sujet et la surface sensible, ne laissent passer chacune que leurs couleurs complémentaires. (V. PHOTOGRAPHIE.)

éeraneber ou éclancber [ché'\ v. a. Faire disparaître les faux plis d’une étoffe.

écrasable fza-î(e] adj. Qui peut être écrasé, écrasant [zan], e adj. Qui écrase. Fig. Qui abat, étourdit : une écrasante défaite; travail écrasant.

écrasé [zé], 6 adj. Aplati, brisé : bonbon écrasé. Fig. Anéanti, accablé : ennemi écrasé. Substantiv : les écraseurs et les écrasés.

écrasée [zé] n. f. Effondrement qui se produit au-dessus d'une ancienne fouille, dans une mine.

écrasement [ze-tnan] ou écrasage [za-je) n. m. Action d’écraser. Chir. Ecrasement linéaire, méthode employée pour sectionner des tissus sans effusion de sang, mais qui tend à disparaître.

— Encycl. Chir. L’écrasement d’un membre produit des lésions multiples : fracture, luxation, ruptare de nerfs, de vaisseaux, etc. Jadis, on pi-atiquait l’amputation ; aujourd’hui, on embaume en quelque sorte le membre pour le préserver des infections, et Ton attend la régénération des tissus lésés. On peut ainsi souvent conserver des membres qui étaient presque en bouillie.

écraser fzé] V. a. (orig.

scand.). Aplatir et briser par compression : écraser du pied un insecte. Fig.

'Vaincre, anéantir ; écraser l'enne mi . Accabler :

Louis A'V écrasa le peuple d'impôts. Rabaisser, humilier : écraser ses amis par son luxe. Allus. littér.: Ecrasons l’infâme, v, infâme. S’écraser v. n. Etre très serré dans une foule.

écraseur, euse [zeur, eu-ze) adj. et n. Se dit d’une personne ou d’une chose qui écrase ; un écraseur de pommes à cidre. Appareil pour pratiquer l'écrasement linéaire.

écrasis Izî] n. m. Amas confus d’êtres ou de choses écrasées ; des écrasis de corps humains. écrasure [zu-re] n. f. Débris d’un objet écrasé, écrecelle [sé-(e] n. f. Nom vulgaire de la crécerelle.

écrelet [/é] n. m. v. lécrelet.

écrémage n. m. Action d’écrémer : l'écrémage diminue la valeur nutritive du tait. Action d’écrémer le verre en fusion.

écrémaison n. f. Syn. de écrémage.

écrémer [me] v. a. (Se conj. comme accélérer.) Séparer la crème du lait. Fig. Prendre ce qu'il y a de meilleur dans une chose.

écrémette n. f. Syn. de ÉCRÉMOiR.

écrémeuse [meu-ze] n. f. Machine servant à séparer la crème du lait.

— Encycl. Les écrémeuses les plus simples, qu'on nomme aussi crémeuses, sont des vases en terre vernissée ou en fer étamé et qui doivent être d’un nettoyage facile. L’écrémage s'y fait tout naturellement par la montée lente de la crème ; celle-ci est recueillie soit au moyen d'un écrémoir, soit -- si Técrémeuse est munie d’un ajutage à sa partie inférieure — par l'écoulement du petit-lait, soit, enfin, par épuisement du petit-lait au moyen d’un siphon.

Mais on se sert couramment aujourd’hui d’écrémeuses centrifuges, construites suivant le principe que les éléments des corps composés subissant un rapide mouvement de rotation peuvent se séparer par la seule différence de leurs densités. Le lait étant formé d'un liquide qui tient en suspension des globules butyreux légers, si on le place dans une écrémeuse centrifuge (ilont la turbine fait 5.000 à fi. 000 tours à la minute). Ta partie lourde, c’est-à-dire le petit-lait, est chassée vers les parois, alors que la crème, plus légère, s’amasse autour de Taxe de rotation : un dispositif approprié permet de recueillir séparément crème et petit-lait.

écrémière n. f. Coquille de la grande moule d'eau douce.

ËC{{

Écrémoire.

écrémoir n. m. ou écrémoire n. f. instrument pour écrémer le lait. Cuiller en cuivre des artificiers.

écrémure n. f.

Scorie enlevée par l'écrémage du verre.

écrénage, écréner. v. crénage, CRÉNER, etc.

écrêtement man] ou écrêtage n. m. Action décréter un ouvrage ; l'écrétement d'un parapet.

écrêter [té] v. a. Enlever la crête : écrêter un coq. Détruire à coups de canon le sommet d'un rempart. Diminuer la hauteur ; écrêter une côte.

écrevisse [ui-s«] n. f. (anc.

ail. krebiz). Genre de crustacés décapodes, qui vivent dans Teau :

l’écrevisse prend, à la cuisson, une couleur rouge. Buisson d'écrevisses, plat d'écrevisses arrangées en pyramide. Grande tenaille de forgeron pour trainer les lopins de fer rouge. Archéol. Cuirasse formée décailles chevauchées comme les anneaux du test de l’écrevisse. Vêtement déchiqueté en barbe d'écrevisse. Signe du zodiaque, appelé aussi cancer.

— Encycl. Zool. Les écrevisses se caractérisent par leur pointe céphalique triangulaire, par le dernier anneau du thorax, qui est mobile, et par des pinces fortes et renflées, qui constituent la première paire de pattes. Les écrevisses subissent dans leur jeune âge des métamorphoses et des mues. Les femelles portent leurs œufs attachés sous le ventre et reproduisent généralement en novembre. On en connaît un assez grand nombre d'espèces, qui vivent surtout dans les ruisseaux. La consommation en est très considérable ; aussi tendent-elles à disparaître.

— Pèch. Dans les ruisseaux à eau courante et les rivières à eau limpide, mais de faible profondeur, on pêche l’écrevisse au moyen de petits filets circulaires appelés balances, pêchettes, etc. Au centre du filet on attache un morceau de viande ou de poisson plus ou moins corrompu, dont on augmente Todeur au moyen d’essence de térébenthine ou d’aspic. Dans les rivières aux eaux profondes, on fait usage de tambours et de petites nasses amorcées comme les balances. On emploie aussi des fascines d’épine, au centre desquelles on dispose un appât, en général une tête de mouton en putréfaction. La pêche nocturne, à la lueur de

Écrevisse (teclii

Armure à écrevisse