V. greneler, greneter, grenu, e, etc

graineterie [grè-Jie-te-rî] n. f. Commerce, magasin du grainetier. Anciennem., office de juge au grenier à sel.

grainetier [grè-ne-tî-é], ère adj. et n. Qui vend des graines. Anciennem., officier, juge au grenier à sel.

grainier [gré-ni-é], ère adj. et n. Qui vend des graines. N. m. Collection de graines. Local où Ton conserve les graines de semence.

Graisivaudan ou Grésivaudan [gré-ziud], nom donné à la vallée del’Isère, entre le massif de la Grande-Chartreuse et le massif de Belledone, depuis la plaine de Grenoble jusqu’au confluent du Bréda.

graissage [grè-sa-je] n. m. Action de graisser. Action de tourner en graisse, en liquide huileux : graissage du vin.

g^raiSSane [grk-sa-né] n. f. variété de figue.

graisse [grè-se] n. f. (lat. pop. crassia ; de crassus, gras). Substance onctueuse, facile à fondre, qui se trouve en diverses parties du corps de l’homme et de l’animal (cette dernière servant, pure ou mélangée, à préparer les aliments, à oindre les organes des machines, etc.) Prendre de la graisse, devenir gras. Pop. Argent. La graisse ne Vétouffe pas. ne l'empêche pas de courir, il est maigre. Altération qu’éprouvent certains vins, cidres ou bières, et qui leur donne un aspect huileux. Maladie bactérienne qui s’attaque aux jeunes pousses de haricot, à l’ail, à 1 oignon, dont elle ramollit les tissus. Graisse de bitume, bitume purifié.

— Encycl. Chim. Les corps gras sont des substances neutres, d’une consistance variable, sans odeur ni saveur bien prononcées, qui brûlent avec une flamme peu colorée, en répandant une fumée plus ou moins épaisse. Suivant leur degré de fusibilité, on peut distinguer les matières grasses en huiles, liquides à la température ordinaire, en beurres, graisses et suifs, solides, mous, fondant entre 25 et 60 degrés et en cires, dures et cassantes, qui ne fondent qu’à partir de 60 degrés. On désigne plus spécialement sous le nom de graisses ou suifs les corps gras provenant des animaux : ces corps gras sont insolubles dans l’eau, solubles dans l’éther, les essences et le sulfure de carbone ; les alcalis les transforment en savons. Les matières grasses existent chez l’animal dans presque tous les tissus et toutes les cellules, surtout lorsqu’elles vieillissent et dégénèrent. Les graisses normales sont en réserve dans le tissu adipeux ; elles sont enveloppées de tissus cellulaires et de membranes. On obtient la graisse en chauffant le suif en branches ; les membranes qui enveloppeiit la graisse se déchirent, et le suif coule : c’est la fonte aux créions. On peut aussi chauffer le suif dans une chaudière à double fond de vapeur avec de l’eau acidulée par l’acide sulfurique : c'est la fonte à l'acide. Enfin, on çeut remplacer l’eau acidulée par la soude étendue : c est la fonte aux alcalis.

Les graisses végétales, qui sont des corps gras provenant de végétaux, tels que les huiles d’olive, de noix, de colza, de navette, d'arachide, les graisses de coco, etc., trouvent un emploi de plus en plus grand, tant pour l’alimentation que pour l’industrie ; les graisses minérales, comme la vaseline, sont susceptibles également de multiples emplois.