FARINE DE BANANE
Principaux pays producteurs. — C'est Crichton Campbell qui fut l'apôtre de la diffusion de la banane et de la farine de banane aux Etats-Unis. Actuellement, elle fait, en ce paj^s, une très sérieuse concurrence à la farine de céréales.
En Amérique centrale, sa fabrication est très développée ; voici, d'après le Tropempflanzer^ différents usages de la farine de banane en Anaérique et au Venezuela où elle est également connue sous le nom de Mumrina,
« 1° A toi commun. — Une cuillerée de musarina, une petite lasse de lait, un peu de sucre et de sel. Après dissolution de la farine et du sucre, séparément, dans un peu d'eau, on mélange; puis on procède à une cuisson de quelques minutes; il reste à ajouter le sel.
« 2° Atol tonico. — Môme préparation, avec de Teau au lieu de lait; on peut ajouter un peu de clou de girofle, cannelle, anis, fines herbes ou orange.
« 3° Chocolat ou cacao . — On mélange une petite cuillerée de musarina avec une tasse de chocolat ou de cacao, pour faciliter la digestion de ces boissons et les rendre plus nutritives; de cette manière également les estomacs faibles s'habituent au cacao.
« 4° Sopa salada, — On ajoute à une tasse de bouillon une. cuillerée de musarina dissoute dans deTeau froide et on laisse le toutdurant quelques minutes; on peut additionner de quelques épices.
« 5° Cordial. — On tourne un jaune d'œuf ; on le mélange avec 30 grammes de sucre et une cuillerée de musarina dissoute dans une tasse de lait; on peut ajouter un peu de cannelle en poudre.
(( ()" Posti^e. — Trois œufs bien battus, 250 grammes de sucre en poudre, une écorce de citron, 125 grammes de musarina dissous dans une tasse de lait; mélanger, ajouter 30 grammes de beurre et mettre le tout au four, dans une forme enduite de beurre.
7° Tortaà lasarten, — Soixante grammes de musarina, un œuf bien battu, une tasse de lait, un peu de sel et une petite cuillerée de beurre; mélanger le tout; faire cuire.
« On peut utiliser également la « farine de banane » de ^ la môme manière que les « farines supérieures », excepté pour la confection du pain, la banane ne contenant pas de gluten. »
A Cuba, la farine de banane est connue sous le nom commercial de Bananina,
En Guyane, les créoles rappellent fécule de plantain; à l'étranger, on dit arrow root de Guyane.
136 LE BÂNÂMER
On en fabrique également à la Jamaïque, au Mexique, à Queensland, aux Indes, dans les îles Malaises, etc.
Fabrication. — On pare des bananes vertes qu'on coupe en tranches minces ou qu'on râpe, puis qu'on porte à dessiccation ; ensuite, les produits sont moulus, pulvérisés et tamisés.
C'est cette farine qui est connue en Angleterre sous le nom de Coquin tay,
Râpage. — 11 existe de nombreux modèles de râpes; celle que nous choisirons pourra parfaitement convenir pour une exploitation de moyenne importance. Au lieu de l'actionner à bras, il sera facile, après légère modification, de la relier à un moteur.
Le diamètre du tambour variera de 250 à 700 millimètres, et sa largeur de 130 à 200 millimètres.
Broyeur. — Si les produits obtenus après râpage ne donnent pas satisfaction au point de vue du grain, on les réduit encore après séchage.
De nombreux appareils ont été imaginés, à cet effet ; nous ne pouvons les indiquer tous. La figure 38 t'eprésente un broyeur-pulvérisateur-tamiseur très employé. Il se compose d'un arbre en acier muni d'un disque en fonte, armé de quatre battoirs en acier. L'arbre tourne à grande vitesse dans une chambre dont les parois sont formées de plaques en fonte trempée; enfin, à la base de la chambre de broyage, sont deux grilles changeables à volonté, pour la sortie des produits broyés.
Tamisage. — 11 a pour but de séparer la fécule des fibres. Ici encore, les modèles existent en quantité : tarares, bluteries, etc.
La figure 39, suffisamment claire par elle-même, indique un concasseur accouplé à une bluterie.
Emballage. — La farine de banane est expédiée en barils.
Fio. 38. — Broyeur « America ».
Eu se servant de machines, et si Ton dispose d'un personnel expérimenté, la farine peut être embarillée six heures après la cueillette sur régimes. La presse à embariller rendra de sérieux services pour remballage.
' Force motrice. — C'est une question primordiale aux coloaies.
Comment Tobtenir : moulins à vent? moulins à eau? turbines? manèges? moteurs?
En réalité, il n'y a que l'embarras du choix, mais combien ce choix est difficile.
Nous n'indiquerons, cette fois, que les manèges, nous réservant de revenir ultérieurement sur la question.
Manèges. — La figure 33 représente la partie essentielle du mécanisme qui, ici, est disposé pour quatre chevaux, mais on peut n'en atteler qu'un.
La figure 32 donnant tout le dispositif est plus explicite. Au lieu de chevaux, on peut employer des bœufs ; ils s'habituent. très vite à ce service spécial.
Il est certain que, dans la plupart des cas, l'emploi des manèges est à préconiser, notamment à Madagascar, aux Comores, en Indo-Chine, etc.
Rendement, — A la Jamaïque, des expériences portèrent sur 87 régimes, savoir :
o2 rt'gimos pesant en moyenne 6o Ibs • qui donnèrent 7 Ibs de farine. 30 — — 3:» — 3 —
