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gonfle par la cuisson ». Il est apprécié par la charcuterie. Ce commerce lui fait pourtant, dans la région, un léger reproche : la pigmentation de la peau. Celle-ci oblige louvrier à un travail plus minutieux et plus long au mom. nt de la toiletté du cadavre, après les opérations rie flambage où d'échaudage.

D'un poids de 100 à 120 kgs vers 8 ou 9 mois, de 160 à 170 kgs à un an, ils vont jusqu'à 190 kgs pour les meilleurs d’entre eux, soumis à un bon engraissement. Verrats et truies réformés atteignent et dépassent largement 200 kgs vers 2 ans.

ustique, peu sensible aux intempéries, il va pâturer à

travers champs. |

Enfin la race est prolifique : chaque portée donne une moyenne de 8 à 10 porcelets. |

Des reproducteurs Berkshire et Yorkshire ont été emplovés dans le département, il y à une trentaine d'années, puis abandonnés. Plus récèmment et d’une façon beaucoup plus suivie, de nombreux croisements avec les Craonnais ont modifié la race primitive. Les caractéristiques de ces mélis, de’beaucoup les plus nombreux dans la région crestoise, ne sont pas uniformes. Pourtant, en général, le profil est nettement concave, mais sans exagération ; les oreilles Sont fortes, longues et tombantes, légèrement diri-

ges en avant, mais n'atteignant pas le groin : le tronc est long, le dos large et épais, les membres charnus, forts

et courts. La plupart des sujets sont {uchés. mais quelques-uns présentent une robe uniformément blanche.

Les aptitudes sont à peu près semblables à celles du porc noir. Pouriant le mé ange avec le craonnais, amélioant la conformation, a aligmenté le rendement en viande