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Comparaisons avec le passé
La culture dès céréales a fait eu Franco, dopais 70 ans, dos progrès très remarquables qui sont caractérisés à la fois par l'abondance croissante de la production el la prédominance de plus en plus accusée du fromenl substitué graduellement au méteil et au seigle.
Voici, tout d'abord, quelles ont été les récoltes moyennes annuelles depuis 1834.
Récoltes des céréales en France* Moyennes décennales en millions ^hectolitres
IX96-m u )
89 dépaor**
89dépar"
86 dëpar**
86ééparV"
86dépar ,s
Froment
Gg,5
Méteil
Seigle
Sarrasin
Millet, maïs
Totaux
1 Voir l'enquête décennale agricole de 1892. Paris, 1897, introduction, p. 100.
Ainsi lr total <\r la production sVst élevé en 72 ans [1834-1905 (\r 198^263 millions d'hectolitres, L'âceroissemenl de la récolte de fromenl a < ; i<* bien pins rapide puisque celle-ci a passé de 69 à 115 millions d'heçtolitres, augmentant ainsi de 66 %> tandis que la moisson <lrs céréales dans son ensemble ne sVsi élevée que de 198 à 263 millions d'hectolitres, c'est-à-dire de 32 %;
Dans Le même espace de temps, nous constatons, en effet, les diminutions e1 les augmentations suivantes :
