LES VARIATIONS DU PRIX DU FROMENT

Le prix des grains : Les récoltes et les prix. Les droits de douane et les fluctuations de prix sur le marché français ; les variations des cours selon les époques de Tannée. Les cours du marché de Paris et ceux des autres régions de la France. — La farine et ses variations de prix : Variations simultanées des cours du blé et de la farine. Les écarts entre les deux cours. Les variations mensuelles du prix de la farine. — La farine et le pain.

Le prix du froment et de la farine

En laissant dê côté, pour un moment, le seigle el 1rs autres céréales, nous avons à étudier, dans ce chàpitre, tes variations de prix du froment en grains et de la fa rine. Ce problème es1 donc double : on peut même Pexaminer à un troisième point de vue et suivre les fluctuations des écarts de prix entre le grain et la farine, question qui est intimement liée aux progrès des transformations industrielles et à ['influence de La spéculation.

Le prix des grains

Pour étudier le prix des grains, en suivre les fluctuations, et rechercher les causes de ces oscillations,

nous ne remonterons pas huit d'abord très haut dans I.' passé. Il nous semble, en effet, que ce serait donner à cette étude un développement hors de proportion avec l'importance qu'elle doil prendre parmi Les divisions de ce sujel spécial : le Blé et les Céréales. Nous nous réservons simplement de montrer commenl et pourquoi les fluctuations récentes des cours du blé diffèrent des fluctuations observées dans le

passe.

La période que nous envisageons commence en 1877 < i i se termine en 1901; elle embrasse 25 années et correspond précisément à un cycle caractérisé par la dépression progressive et prolongée des cours.

Pour mettre ce phénomène en évidence, il su llit de relever les moyennes quinquennales relatives au «•ours de l'hectolitre de blé en Francé depuis 1856 1 .

i" Période (Hauts prix)

2 e Période (Baisse et bas prix)

Moyenne