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très marquée à partir de septejnbre, c'est-à-dire après La moisson. •

Pour les farines, La règle que nous indiquons à propos de la décroissance des arrivages de janvier à juillet et août, est beaucoup plus nette • Les exceptions sont rares, [/augmentation ( ' rs entrées en septembre n'est pas moins visible, brusque et considérable. La courbe de chaque année affecte la forme d'un V ou d'un triangle renversé donl Le sommet coïnciderait avec le trait qui marque sur la ligne horizontale inférieure le septième mois de l'année ou Le huit ième.

Pour éliminer les « accidents » et réduire sur les

graphiques L'amplitude des variations secondai res, nous avons calculé les moyennes relatives a chaque mois pour la période 1893-1900.

Cette série comprend des années de bonnes et de mauvaises récoltes; les coins du froment ont varie en conséquence, et la moyenne ainsi établie ne diffère sans doute pas beaucoup de celle qtli serait basée sur des chiffres plus nombreux.

Notre graphique page est la traduction de ce travail. Pour les grains, on voit que la courbe des arrivages s'abaisse defévrierà mai: se relève en juin et atteint un minimum en juillet. Le maximum s'obser\e en septembre, et il se produit, ensuite, une diminution graduelle jusqu'en décembre, époque à Laquelle on constate une Légère augmentation.

Pour les farines, la décroissance des arrivages est li l es régulière, Le minimum s'observe en j u i 1 1 e I -aoù t , et l'élévation de La courbe plus prolongée permel d'arriver en octobre à un maximum. Les entrées

Arrivages mensuels de grains et farines de froment à Paris

24S LE BLÉ ET LES CEHÉaLES

décroissent ensuite pour se relever un peu en décembre comme lorsqu'il s'agil des grains.

Si nous voulons, maintenant, suivre mois par mois, dans leur ensemble, tes arrivages de froment, il suffît de convertir 1rs grains en farine à raison de 70 kilos de farine pour 100 kilos de grains. Nous obtenons ainsi pour chaque mois, un chiffre unique, et une seule courbe traduira les variations des arrivages :

Arrivages de froment, grains et farines

Total exprimé en milliers de quintaux de farine

Janvier 247

Février Mi

Mars 2 48

Avril 224

Mai 228

Juin 233

Juillet 209

Août 2i5

Septembre 299

Octobre 3o4

Novembre 249

Décembre 269

Le graphique que nous avons dresse traduit fidèlement le s variations accusées par ces douze nombres différents, (page 247).

D'une façon générale, les arrivages décroissent jusqu'en juillet et touchent à un minimum. Ils augmentent ensuite, arrivent à un maximum en octobre et décroissent à l'automne bien qu'ils s'élèvent quelque peu en décembre.

Les stocks de froment pendant les divers mois

de Vannée

À côté des arrivages, il yaïieu d'étudier les « stocks», c'est-à-dire les réserves dans les magasins généraux

de Paris. Ces « stocks o ne doivent pas être confondus avec 1rs arrivages, puisque certains entrepôts sont placés eh dehors des limites de l'octroi parisien. Néanmoins il sera très intéressant d'en suivre les variations en même temps <pir celles des arrivages mensuels sur la place de Maris.

Voici quels ont été eh moyenne, pendant huit ans, de 1893 a L9Ô1, les stocks constatés officiellement dans les magasins généraux de Paris pour Le froment en grains et pour les farines de froment :

Stocks mensuels moyens et prix par 100 kilog. de grains et farines de froment à Paris.

(En milliers de quintaux). — Période (1898-1901)

MOIS

GRAINS

FARINES

Stocks

Prix

Stocks

Prix

fr. c.

Janvier

rèS

Février

Mars

Avril

Mai

Juillet

Août

Septembre ....

io3

Novembre

io3

Décembre ....