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200 (Récent)

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Assistance publique...

Manutention militaire. .

avenue d'Orléans. ..

avenue du Maine. . . .

rue de Tanger

rue d'Allemagne

rue Scij>ion

Ces ( .> établissements pouvaient donc utiliser 5.250 quintaux de ble parjouren travaillant au maximum. Le chiffre exact de leur consommation ne nous est pas connu; mais certainement il est considérable durant une année. On peut le porter a 1.500 mille quintaux pour .500 join s de travail, ou pour un travail quotidien correspondant à cette moyenne.

Les moulins de la banlieue sont au nombre de 14. Ils peuvent écraser 3.000 quintaux de froment par jour ou 900 mille quintaux par année de 300 joui s

1 Fermés aujourd'hui (1908).

ouvrables. Os établissements puisenl du blé dans les stocks parisiens e1 y Versent des farines, — c'est du moins fort probable.

Tous ces faits explique n1 la croissance des stocks de farine coïncidant — mois par mois — avec la décroissance des stocks de grains.

Quant à la diminution simultanée des stocks de grains et de farines, vers le milieu de l'année et le commencement de l'automne, elle es1 tout simplement expliquée par l'épuisement résultant normalement de la consommation parisienne jusqu'au moment où la moisson nouvelle renouvelle l'approvisionnement cl fournit à la meunerie de nouvelles matières premières.

Pour montrer clairement de quelle façon variaient, mois par mois, la totalité des stocks de froment, nous avons converti les grains en farine sur le pied (1*111) rendement présumé de 70 o/ G- Nous obtenons de cette façon une série de 12 nombres indiquant les variations de l'approvisionnement général existant dans les magasins généraux d'un bout à l'autre de l'année. Une seule courbe traduit les variations mensuelles de ce stock unique, Mlle alTecle alors la forme d'un V ou d'un triangle renversé dont le sommet coïncide avec la division correspondant au mois d'août. Le minimum est atteint a cet te époque. Le maximum est relevé au mois de décembre, la courbe se redressant brusquemenl à partir de septembre.

On peut nous objecter, il est vrai, que la période L893-190J est très courte et que les faits ne sont pas

les mêmes quand on base des moyennes sur des observations plus nombreuses.

Les Céréales, 15

254 LE RLE ET LES CEREALES

Nous axons donc calculé Les moyennes mensuelles des stocks de grains e1 de farine, pour une période de 25 ans 1877-1901). Les chiffres officiels sonl ceux qùe publie le syndical des grains et Tari nés à la Bourse <Iu commerce.

Voici Le tableau qui les résume el Le graphique qui 1rs traduit avec fidélité (page 255).

période 1877-1901)

Stocks moyens jxir mois et prix du froment et de la farine à Paris \ par ni illier s de quintaux

MOIS

FROMENT

EN GRAINS