LA CANNE A SUCRE
La caiMie à sucre se plante généralement depuis janvier à mars » 4aas les plaines humides , quelquefois aussi si(ir ile petits nfu>nticules Dès que la végétation commeuce , il faut opérer un premier nettoyage du terrain. Ufi second nettoyage a lieu en septembre , un troisième se fait en jauvier; quand une seconde floraison se ^lontre, on délivre la canne de sa feuille sèche et on enveloppe son pied d'un peu de terre.
Il y a deux espèces de canne à sucre. L'une est appelée c^aiine deCayei^ne; elle doit être plantée de 3 ji 4 palmes de distance; l'a^atre indigène, n'exigéant qu'un espace de 2 1|2 à 3 pouces, Le terrain destiné à une plantation de cannes à sucre doit être préparé avec de petites excavations dans lesquelles on place, inclinés, les bouts de canne dont on laisse sortir de terre deux ou trois nœuds.
La charue peut être employée à la culture de la capnej des propriétaires en ont déjà fait un essai av3Btage^ix, par l'économie des bras et l'accélération du travail; car, au lieu d'avoir 25 ou 4P noirs ocçurpés à preuser des sillons, on obtient d'une charue le même ré3ultat eienpeu de temps. Quelques-uns emploient ^ussi un instrument pour les premiers nettoya ges du terrain. L'usage de fumer le sol améliorerait certainement le produit de 1^ canne. C'est en mai ou juin que Tp» coupe les çanues , de p^anière k ce que
la récolle en soit lerroinée en septembre , avant qu'une nouvelle floraison ne recommence.
Si on ne remplaçait pas tous les deux ans les cannes, le produit en éprouverait une grande diminution. C'est en faisant passer la canne entre des cylindres qu'on en exprime le jus; celui-ci est conduit dans des chaudières , puis mis dans des formes pour son épuration et sa cristallisation.
Le jus de canne est une très-bonne boisson. En le faisant fermenter , puis en le soumettant à la distillation^ on en obtient le rhum. Par la simple cuisson, on le réduit en miel , qui prend place sur les tables. La mélasse, ou résidu de l'épuration des formes , ayant fermenté, est employée à faire de l'eau-de-vie.
Un colon et sa famille sont à même de cultiver cinq mille brasses carrées de cannes , et d'obtenir ainsi au moins 400 arobes de sucre à 1 ,500 reis Tarobe (environ 1 ,850 fr. pour le tout).
