LE MAÏS

La culture du mais milho, très-connue en Europe, a bien plus d'importance au Brésil , puisque le maïs est la principale nourriture, soit des gens, soit des animaux domestiques; tant en grain que réduit eu farine. On donne le nom de Faba à la farine cuite, nourriture très-substantielle. On sert cette farine simplement sèche , puis on la mélange avec les sauces , les herbes et les haricots, et c'est ainsi qu'elle remplace le pain; on peut encore la joindre à de la farine de froment. Les colons en font de très-bon pain. On obtient également de ce grain, après sa décortication ,

et cait dans du lait, un aliment excellent, appelé Cangica.

On engraisse les porcs, les montons et la volaille avec le mais ; il sert aussi de nourriture aux mulets et aux chevaux. Celte culture est donc indispensable; elle exige un bon terrain. Celui entre les cafiers est favorable, sinon il faut en consacrer un tout exprès. On peut encore semer des haricots ou des fèves entre le maïs. Lorsqu'on sème du maïs dans des terres froides, il faut le faire en septembre; on ne le sèmerait qu'en octobre, si c'est dans dos terres chaudes. Il ne faut le recueillir qu'en temps très-sec, lors du déclin de la lune, surtout si on a l'intention de le mieux conserver. La feuille du maïs sert d'aliment aux bœufs et de garniture aux paillasses.