II. — Moyenne de 12 essais dans les rues
Peter Kratschmaroff a fait un examen du lait provenant de 5 étables aux environs de la ville de Philippopoli, d’après la méthode de Gerber,
Le résultat fut le suivant :
Poids spécifique : 1,0315 ;
Quantité de graisse : 6,6 ;
Indice de réfraction : 40,8.
Donc, la quantité de graisse s’élève, dans le lait de bufflesse, entre 5 et.12 %. La quantité de graisse relevée dans le lait de bufflesse à l’étranger a présenté
les variations suivantes :
FESSES MENT PR RSRRRRe 6169:% Riével- rte eee 7,46 %
DTA RS ENS 105 CAMP AIN EL EE TRE. 7,66 % Fleischmann ....... 6,69 % Sierbam et Kôfer ... 7,66 % Bee ARE EEE S0M PT eVIREM EN ERAEE EEE 7,80 % TATHEL SNS TP AE 9,07 % Rosemberger ...... 6,60 %
Le maximum individuel enregistré est 16,88 %.
Suivant Tartler, le lait de bufflesse doit, par suite de son haut contenu de Ca et de P, être très utile pour les enfants. En nourrissant les enfants avec du lait de bufflesse, on espère un meilleur développement du squelette.
En outre, par sa richesse générale en matières nutritives, le lait de bufflesse paraît également très utile pour les convalescents, surtout parce que l'espèce est très peu, attaquée par la tuberculose.
Les signes laitiers habituels sont plus difficiles à reconnaître chez les bufflesses que chez les vaches, par suite de la grande homogénéité des animaux particuliers du même troupeau, résultat de l’endogamie séculaire, par suite également de la forme basse du corps et de la peau rude.
Cependant, des signes existent qui permettent de
supposer une bonne disposition laitière, notamment la forme d’ensemble du corps, le fort développement de la partie thoracique et du ventre, la peau luisante et élastique, la mamelle large et bien irriguée, une certaine finesse dans le squelette, une tête longue, l’encolure grêle, un bassin large, des membres fins, une queue souple et longue, des yeux vifs, des cornes grêles et longues.
Tableau de la composition du lait d'après Diaconu
lait de bufllesse lait de vache | max. | minim. | moyenne max. | minim. | moyenne RS
densité..... 1033 | 1031 1034 | 1030
Sraisses 45 5 7,8 8,10| 3,10 5,90
albumine ..| 9,50| 6,37 7,93 8,50! 4,80 6,65
sucre (lactose)! 4,59] 3,30 3,94 4,kL| 3,48 3,96
cendre ..... 4,30| 0,80 4,05 4:3010;70 1 SE 79,55 85,50 | 81,50! 83,55
Tableau pour la composition des matières minérales
dans le lait (pour 100 de matières minérales)
espèces de lait | d’après | K20 | Na20| Ca0 | Mg0 [F2 03 CI [P205
Jait de la femme. .| Backhaus |33,74111,92117,36| 2,171C0,03115,47/14,79 lait de la vache ..| Fleischmann |25,71111,92/24,68| 3,12/0,31/16,38/21,57 lait de la buflesse . Tariler, 113,33] 8,17133,52| 3,75] — | 9,19133,50
La production laitière des bufflesses est influencée par plusieurs facteurs qui dépendent en partie du milieu extérieur, en partie de l'individu. Cependant
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le facteur principal est la nourriture et la saison. (Le froid, par exemple, baisse tout particulièrement la production laitière.)
Outre les dispositions individuelles, il y a encore d’autres facteurs, conime l’âge, la période de lactation, la nourriture, le travail, la vie sexuelle et la race, qui influencent les variations du contenu en graisse. L'influence de la période de lactation est à considérer. Vers la fin de celle-ci, le taux en graisse est chez la bufflesse le plus élevé. Le lait d’une même traite est également différent, suivant la portion de traite envisagée : au début, il est pauvre en graisse ; vers la fin, il est très riche. Le lait du soir est, en général, plus riche en graisse que celui du matin. L’influence de la nourriture sur la teneur en graisse est très grande. Les pâturages secs, situés au sud, donnent, dans les mêmes conditions, un lait plus riche en graisse que les pâturages marécageux ou ombragés.
On affirme que le lait de la bufflesse a! une odeur désagréable, rappelant le musc. Ce fait peut arriver, mais il faut le rapporter à une mauvaise traite. On peut l’éviter en trayant proprement. La bufflesse utilise mieux la pâture que la vache ordinaire. Là où une vache hollandaise mourrait de faim, on pourrait encore élever deux bufflesses. La bufflesse se contente de la pâture du bœuf, tandis que pour les bonnes vaches laitières ordinaires, comme dit le proverbe, même la meilleure pâture ne suffit pas.
Le beurre de bufflesse est plus blanc, plus mou que celui de la vache; il a un goût agréable,
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PRODUCTIONS ACCESSOIRES. — On peut tirer parti de la peau, des cornes, des os longs, de la graisse. La peau est soit utilisée à la ferme, soit vendue. A la ferme, on l’étend pour la faire sécher ; après un mois, on peut l'utiliser. Elle sert à la fabrication des « tzaraouli », chaussures ressemblant à des mocassins. Si on la vend, elle est utilisée pour faire des lanières.
Les cornes servent à faire des manches de couteaux, des peignes, ou bien elles sont utilisées, après avoir été vidées, pour faire des récipients contenant du goudron à graisser les voitures. Les récipients sont suspendus en permanence, pleins de liquide, attachés au timon de la voiture.
Les cornes et les onglons sont également employés par les fabriques d’engrais. Les os sont, comme les cornes, utilisés en coutellerie et comme engrais.
La ‘graisse du buffle n’est pas comestible, à cause de son odeur. Elle est transformée en savons.
Il est, enfin, à noter que le jeune buffle est actuellement, en Cochinchine, l’animal utilisé pour la fabrication du vaccin jennérien, parce que, chez lui, les pustules sont plus belles et qu’elles ont donné, à l’Institut Pasteur de Saïgon, chez les enfants, des résultats positifs de 100 %. Ces dernières années, l’Institut Pasteur de Saïgon a délivré 2 millions 1/2 à 3 millions de doses de vaccin de buffle.
