UTILISATION DU LAIT

La fonction laitière de la bufflesse n’est utilisée nulle part en Cochinchine. Cependant, en Italie, on consomme du lait de bufflesse et aux Indes anglaises on cite des bufflesses capables de donner jusqu’à 30 litres de lait par jour. Cette question n’a jamais été envisagée dans notre colonie, cependant dépourvue à peu près de lait naturel. Les bufflons utilisent tout le lait de leur mère et sont sevrés tardivement,

D'ailleurs les femelles de l’espèce bubaline comme celles de l'espèce bovine de race annamite donnent à peine trois quatrs de litre de lait par jour. Par la sélection et par la gymnastique de la mamelle, peutêtre aurait-on pu obtenir des rendements appréciables.

Le lait est plus blanc, plus consistant et plus cré-

meux que celui de vache.