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« C'est auprès des peuples qui font habituellement usage du thé, et pour lesquels cette boisson est devenue un véritable besoin , qu'il faut recueillir les faits propres à éclairer cette question. Or, les Anglais, les Hollandais, les Belges, les Danois, les Suédois, les Russes, les Anglo-Américains, sont loin de considérer le thé comme une boisson dangereuse. Chez la plupart de ces peuples, elle a un avantage hygiénique incontestable. Vivant dans un pays couvert pendant une partie de l'année de brouillards , au milieu d'une atmosphère souvent froide et humide, le thé, par la légère excitation qu'il développe, et surtout par la quantité d'eau chaude qu'il introduit dans l'estomac, entretient le corps dans un état de diaphorèse (transpiration) indispensable au libre exercice des fonctions et à l'entretien de la santé *. »

« L'infusion de thé noir, convenablement préparée, produit en nous une excitation générale, non pas seulement temporaire, ou d'une ou de deux minutes, comme toute boisson chaude dépourvue do principes excitants, mais plus ou moins durable, capable de rendre une énergie nouvelle à l'homme affaibli par la diète, par le froid, par la tristesse : le pouls s'accélère, la force, l'activité succèdent ù l'abattement et se soutiennent durant quelques heures, sans laisser ensuite aucun malaise '^ »