Histoire naturelle médicale

2. Leçons d'hygiène, par A. Riant. Paris, Adrien Delahaye, -2* édition, 1875.

des personnes lymphatiques et disposées à l'obésité. ))

Les personnes qui ont Testomac délicat supportent diflicilement cette substance , aromatique par elle-même, mais qui n'excite peut-être pas assez vivement les fonctions digestives.

Pour la rendre plus digestible, ou plus appétissante, on fait entrer une certaine proportion de vanille, de canelle ou de benjoin dans sa préparation. Cela s'appelle du chocolat vanillé. Cette addition séduit l'acheteur, l'aromate flatte le palais , et stimule l'estomac.

On réserve au simple mélange de sucre et de cacao le nom de chocolat de santé , dénomination modeste, mais exacte, si Ton compare ce mélange anodin à certains chocolats étrangers, dans la fabrication desquels on ajoute des épices : girolle, gingembre, piment, etc. Ces drogues sont peutêtre nécessaires pour la digestion du chocolat dans les contrées équatoriales ; mais il est permis alors de se demander ce que l'on gagne à garder cette étiquette menteuse sur une substance qui n'a rien des propriétés du cacao, et s'il est bien nécessaire de prendre tant de peine, pour transformer la douce amande du cacaoyer en un produit alimentaire qui, pour nous, ne serait plus qu'irritant et incendiaire.

Le mélange de chocolat et de café désigné sous le nom de clioca est un meilleur moyen de rendre le chocolat plus digestible, et qui n'altère pas ses pro-

prit'tcs adoucissantes par l'addition de substances irritantes. •

Pour ceux qui trouvent le chocolat trop lourd, et le café trop excitant, une heureuse association annihile en partie ces défauts, en ne laissa'nt que les propriétés favorables de chacune des deux substances.

D ailleurs la digestibilité du chocolat, même de la meilleure qualité, dépend beaucoup des aptitudes digestives individuelles.

(( Il est des estomacs auxquels les matières grasses et les matières sucrées ne conviennent pas. Les chocolats trop gras , les chocolats espagnols , par exemple, seront mal supportés.

« Le chocolat à l'eau est plus léger que le chocolat au lait ou à la crème, cette dernière préparation renfermant, outre le beurre de cacao, les matières grasses du beurre contenu dans le lait ou dans la crème ^ . »

Chocolats médicamenteus.

On peut mêler bien d'autres substances au chocolat. La médecine le fait souvent servir de véhicule aux médicaments , soit pour en masquer le goût désagréable ou l'aspect repoussant, soit pour introduire dans l'organisme des principes nécessaires dont il est appauvri.

Certaines préparations, où entre le cacao, ont été