Droit d'accès en tout lieu et sur la propriété de
| toute personne soupçonnée d’avoir contrevenu aux | dispositions ci-dessus; droit d'inspection, pénalité en
cas de résistance, comme au $ 1.
Parmi les résultats obtenus sous les auspices du commissaire de l’industrie laitière, il convient de mentionner l'introduction d’une pratique qui, au Canada, est à la fois nouvelle et très profitable depuis la géné-
| ralisation de l’emploi des silos. Nous voulons parler
de la fabrication du beurre durant l’hiver dans les fro-
| mageries, où tout travail était précédemment suspendu | de mai à novembre.
Dans la province d’Ontario, le beurre d'hiver se fait maintenant à Chesterville, Wellman’s Corners, Woodstock, Mount Elgin et London.
L'état résumé ci-dessous des opérations à l’établissement de Mount Ælgin, durant l’hiver 1892-93, suffit à éclairer sur les conditions générales entourant ce genre d'entreprise (!).
La fabrique demeura en activité du 25 novembre au 1 avril.
La quantité de lait fournie par 95 patrons atteignit 225,762 kilogrammes, dont furent retirés 10,804 kilogrammes de fromage et 10,804 kilogrammes de beurre,
(!} The Statistical Year-Book of Canada, 1894, p. 315, 317, 318.
Pour faire un kilogramme de beurre, il a falu 45.51 kilogrammes de lait.
Le prix de vente moyen du beurre a été de 2 fr 72 c. par kilogramme.
Les patrons ont reçu, sur les recettes nettes, 8 fr, 72 c. par 100 kilogrammes de lait.
Nous tenons à ajouter quelques informations d'ordre statistique sur la laiterie en Ontario. Nous indiquerons ensuite les mesures récentes prises pour stimuler cette industrie dans les autres parties du pays.
Durant 1893, il existait en la province que now avons adoptée à titre d’exemple, 897 fromageries, soit une augmentation de 41 depuis l’année précédente. Sur ce total, 675 établissements ont fait rapport À l’« Ontario Bureau of Industries », dont nous reprodui. sons ici les renseignements ('). Les patrons des fro: mageries étaient au nombre de 50,870. La saison fut plutôt mauvaise, l'été s'étant caractérisé par une séche resse exceptionnelle, nuisible à la quantité comme à qualité du lait, dont il a fallu 10.58 kilogrammes pour faire un kilogramme de fromage, soit la proportion ka moins favorable qui ait été constatée depuis neuf ans, Plus de la moitié des fromageries se trouvent dans les groupes des comtés du Saint-Laur:nt et de l’Ottawa.
Dans toutes ces fromageries, les opérations ont com: mencé dans les premiers jours de mars et se soil terminées au commencement de novembre. Les vaches préférées dans la L.'ovince semblent être de race Dur ham; viendraient ensuite les Ayrshire, Holstein el
(1) Annual Report of the Department of Agriculture. Ontario, 188, |
vol. II, p. 64.
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PAR 100 . | KILOGRAMUES.
