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Slatistique des fabriques de beurre et des fabriques mixte de beurre et de fromage dans l'Ontario.

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Les deux fabriques mixtes ont employé 818,408 kilogrammes de lait, et la valeur üe leurs produits atteignit 82,219 francs (!), ou 10 fr. 5 c. environ par 100 kil grammes de lait.

Dans la province de Québec À), une fabrique, à k: quelle est annexés une école de laiterie, fut créée par h « Société de l’industrie laitière » et placée sous la direction du commissaire fédéral, M' Robertson. Durant h saison d'hiver 1892-1893, l’école fut fréquentée par

(1) statistique mensuelle des fromageries, p. 66 du rapport de l’Ontari Bureau of Industries, 1893; liste des fabriques de beurre et de fromage, id., p. 68.

(2) A titre d'exemple, nous sommes entrés, en ce qui concerne l'Ontario, dans des détails qu’il serait trop long de reproduire quant aux autres pt vinces. Ainsi, dans Québec, le recensement de 1891 accuse un total de 617 fabriques, produisant pour 12,167,564 francs de fromage. Vu l'acti vité qui s’est manifestée depuis lors dans la laiterie, on peut évaluer à 700 le nombre des fabriques existant aujourd’hui dans Québec.

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