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les « Cheddars » sous ie rapport Ge la qualité, l'usage est de les subdiviser en deux classes, suivant qu'ils sont colorés ou non colorés. Mais ne perdons pas de vue que leur coloration, à laquelle le public semble attacher de l'importance chez nous, est chtenue par l'addition de safran, d’annotto ou de « safflower » (?) ; elle n'est donc point un indice de la valeur du produit. Suivent quelques indications quant aux variétés, formes, dimensions et poids de ceux des fromages canadiens qui sont ordinairement dans le commerce, savoir :
a) Fromages « Cheddar » d’exportation : diamètre, 0356 à 0"406; hauteur, 0"229 ; poids, 22 1/2 kilogrammes ;
b) Fromages « Caeddar » pour la consommation
locale : diamètre, 0"305 à 0"381; hauteur, 0"152;
c) Fromages moyens : diamètre, 0"356 à 0"393;
| hauteur, 0152 à 0"19 ;
Fromages plats (flats) : diamètre, 0"305 à 0"406;
D poids, 11 à 18 kilogrammes ;
d) Fromages « Young America », « Canadian Loaf »
} ou ( Truckle », pesant 3 1/2 à 4 1/2 kilogrammes ;
e) Fromages « Domestic Swiss » : poids, 13 1/2 à
20 1/2 kilogrammes :
f) Fromages-briques (Brick), pesant de 3 1/2 à
| T kilogrammes ;
g) Fromages « Ananas » (Pineapple).
L'excellence de ces fromages a été péremptoirement
affirmée par les jurés de l'Exposition colombienne.
Ils avaient à tenir compte des qualités indiquées ci- (1) Matière succédanée du safran:
dessous, avec mention du nombre maximum de points 4 sales pouvant être attribués dans chaque cas : > galier
Saveur, 45; texture et consistance, 30 ; couleur, 5, En aspect, 10; totai, 100 points. E di
Dans ces conditions, les résultats suivants furent | princ enregistrés à l'actif du Canada, savoir : au concours de M et fro juin, 129 diplômes et médailles sur 162 lots exposés: p Pays au concours-d’octobre, 607 récompenses sur 687 lots | super" exposés. En somme, 736 prix. ont été obtenus comme A $S de suite à 849 inscriptions. Aux deux concours de juinet M étrang d'octobre, 31 et 130 lots respectivement réurirent un Æ Ain: nombre de points excédant le total de ceux obtenus SN entour pour les produits de tout autre pays ayant exposé dans SR boutiq les mêmes classes (). D d'impo
Le Canada avait envoyé,à la mème exposition un 4 | presse. fromage « Mammouth », fabriqué à titre de réclame ë } comme
dans la station de laiterie de Perth (Ontario), sous & public direction du commissaire fédéral de l’industrie laitière. & agricu'! Ce fromage, pesant près de 10,000 kilogranmes, M déloyal représentait 94,069 kilogrammes de lait, soit le rende: D Dondr ment d’un troupeau de dix mille vaches en une jou D Par: née de septembre. Selon les expressions du jury, & & Londre «Mammouth » était d’une saveur « remarquablement D import: bonne », d’une texture «extraordinairement fine».Aussi & mage c: lui fut-il attribué 95 points, à la suite de quatre eù PA produc mens opérés à un mois d'intervalle et au cours desquek ceux-ci les sondages att-ignirent une profondeur de 84 ceni- 2 pas d’ mètres. La vente de ce fromage a été effectuée sans belges perte en Angleterre, nonobstant ses dimensions colos
() Rapp () The Statistical Year Book of Canada for 1893, p. 321. L (Sur
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sales et sa longue exposition dans l'atmosphère sénégalienne de |’ « Agricultural Building » (1.
En nous occupant des mesures prises dans l'intérêt de l’industrie laitière, nous avons signalé les clauses principales d’une loi récente sur l’origine des beurres et fromages offerts sur les marchés du Canada (. Ce pays voudrait maintenant voir mettre un terme aux supercheries par lesquelles la véritable provenance de ses denrées reste souvent cachée aux consommateurs étrangers.
Ainsi, en Angleterre, la faveur généralement méritée entourant les produits nationaux éveille ia cupidité des boutiquiers; ceux-ci décrient les beurres, viandes, etc., d'importation canadienne ou américaine, qu’ils s’empressent cependant d'acheter pour les débiter ensuite comme étant « anglais de choix ». En conséquence, le public est trompé sur l’origine de la chose vendue, les agricu'teurs du pays subissent une concurrence déloyale, les producteurs étrangers sont empêchés de prendre position sur le marché.
Par nn effet de la vigilance du Hau! Commissaire à Londres, les appréciations que formulent les principaux importateurs anglais au sujet des fournitures de fromage canadien sont régulièrement communiquées aux producteurs en cause. Les mêmes appréciations, dont œux-ci se seront efforcés de tenir ccmpte, ne laissent pas d'offrir un certain intérêt pour les négociants belges de comestibles. Dans cette pensée, nous trans-
(?) Rapport du commissaire de l’industrie laitière, 1804, p. 147 et 177. () Supra, p. 152-153.
crivons en résumé quelques extraits d'un rapport sur
la question adressée par sir Charles Tupper à son gou: vernement (1).
MM. Coey et C*, de Tooley Street, Londres, deman:dent que le fromage porte désormais une estampille indiquant le mois de sa fabrication. Presque toutes jes maisons que nous aurons à citer expriment le même désir. La mesure aurait pour objet d'empêcher que des fromages de juin ou de juillet puissent être livrés par des intermédiaires en exécution de commandes s’appliquant à des fromages d’août, septembre et octobre, dont la qualité, comme le prix, sont supérieurs.
M° Arthur J. Rowson, 35, Tooiey street, Londres, signale que le défaut d’une marque d’origine permet aux expéditeurs peu scrupuleux de substituer des fromages américains aux fromages canadiens. Mais la loi fédérale déjà rappelée tendrait à faire disparaitre cette source de fraude.
D'un outre côté, M' J.-F. Eïilers, 12 et 13, Water Lane, E. C., Londres, affirme avoir dû écarter les propositions d’exportateurs, établis aux États-Unis, qui auraient offert d’apposer sur des fromages américains une indication tendant à leur attribuer une provenance canadienne.
M' Rowson insiste sur la qualité supérieure € le bon emballage des fromages de la section d’Ingersoil (Ontario); il appelle l’attention sur la nécessité de bier confectionner les boîtes contenant la marchandise, laquelle se détériore au contact de tout bois vert où humide.
(1) Commercial Kelations, Canada, n° 1.
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