First Déport, 1. c., p. xi

i j| v a même le dimanche quatre “ l,nx "Z™ns de travail préparatoire pour le lenon cinq ouvriers des « vnderselling masters » q"1 vendent le pain au-dessous du orix* normal] et ccs derniers composent, ainsi que nous l’avons déjà fait remarquer, plus des trois quarts des boulangers de Londres, sont soumis à des heures de travail encore plus longues; mais leur travail s’exécute presque tout entier dans la boulangerie, parce que leurs palrons, à part quelques livraisons faites à des marchands en détail, ne vendent que dans leur propre boutique. Vers « la fi ri de la semaine », c’est-à-dire le jeudi, le travail commence chez eux à 1 0 heures de la nuit et se prolonge jusqu’au milieu etplus de la nuitdu dimanche1.

En ce qui concerne les « undersellinrj masters », le patron lui-mèmo va jusqu’à reconnaître que o’est * le travail non payé » des ouvriers (llic unpaid labour of the men ), qui permet leur concurrence*. Et le boulanger « full priced » dénonce ces . unilerselling » concurrents à la commission d'enquête comme des voleurs de travail d’autrui et des falsificateurs. ■ Ils ne réussissent, s’écrie— t-il , que parce qu’il trompent le public et qu’ils tirent de leurs ouvriers dix-huit heures de travail pour un salaire de douze s. >>

La falsification du pain et la formation d’une • lasse de boulangers vendant au-dessous du prix normal datent en Angleterre du commencement du dix-huitième siècle: elles se développèrent des que le métier perdit son caractère corporatif et que le capitaliste, sous la forme de meunier fit du maître boulanger son homme-lige *. Ainsi fut consolidée la hase du la production capitaliste et de la prolongation outre mesure du travail de jour et de mil, bien que ce. dernier, même à Londres, n’ait réellement pris pied qu’en 1824’.

Un comprend d’après ce qui précède, que les garçons boulangers soient classés dans le rapport de la commission parmi les ouvriers dont la vie est t.oiirU: et qui, «après avoir par miracle échappé à ta décimation ordinaire dus enfants dans toutes les couches de la classe, ouvrière, atteignent rarement I âge de 42 ans. Néanmoins leur métier regorge toujours de postulants. Les sources d’approvisionne- Ineiil (lu «ces forces de travail» pour Londres, sont I Ecosse, les dislricls agricoles du l’ouesl de l'Angleterre et 1 Allemagne.

Dans les années' 1858-GO, les garçons boulan-