CULTURE EN PLEIN AIR

.Autrefois -les champignons étaient fournis par les maraîchers qui les cultivaient sur couches en plein air, mais seulement à partir dû mois de septembre, d'abord parce qu'en été les orages contrarient trop cette culture, ensuite parce qu'à cette époque la culture forcée ou en primeurs étiant beaucoup moins répandue, les champignons trouvaient un bon débouché dans les premiers mois de Tannée.

La culture en plein air ne diffère de la culture en carrière que par quelques détails que nous allons signaler.

Le choix et la préparation du fumier sont les mêmes dans les deux cas. On monte le plancher dans les premiers jours de septembre, autant que possible, à proximité de remplacement de la couche. Dans les terres légères et perméables, la couche peut être montée sur le sol naturel ; si la terre est forte et peu perméable il faudra établir un premier lit de m. 10 d'épaisseur avec des plâtras concassés

OU bien creuser d'un demi fer de bêche le sentier tout autour de la meule pour l'assainir et Tégoutter.

Après quinze jours de travail, le fumier peut être conduit sur place. La meule est dressée au cordeau, on lui donne 0",66 de base et 0",60 de hauteur; le sommet se terminant en dos d'âne. On monte à la fourche puisqu'on a toute Uberté de mouvements, on foule, on peigne, comme il a été dit et on laisse reposer cinq à six jours. On sonde alors pour constater le degré de la température et on larde comme nous avons dit, mais en employant du blanc sec. Cette prescription est très-importante ; à cette- époque de l'année il y a toujours assez de pluies, de brouillard et même de la neige pour faire revenir le blanc; si on prenait du blanc frais on s'exposerait à la pourriture.

La meule lardée doit être couverte avec des paillassons, ou avec de la grande litière, si le temps est pluvieux, jusqu'au moment du goptage. On gopte avec toutes les précautions prescrites, puis on couvre la meule avec une chemise de paille ou de litière, chemise qui devra être renouvelée quand elle sera imprégnée d'eau par les pluies ou par la fonte des neiges. On peut espérer une récolte qui commencera en mars et se prolongera en avril et mai.

Quand le» premiers champignons paraissent, le fumier reprend un peu de chaleur, il faut alors arroser si la terre devient sèche. On enlève la chemise et on bassine le matin ou le soir.