DES TERMES EMPLOYÉS DANS LA PRATIQUE

Abatage, action d'abattre le plancher ou tas do fumier pour le rentrer dans la carrière et monter les meules.

Agnes, reblanchir les agues, rapporter du bousin ou du cron pour recharger le sol de la masse de roche sur lequel les meules sont montées.

Repiquer les agues, c'est piocher le- cron ou le bousin qui forme la base des meules pour le remettre à neuf. Ce repiquage a lieu lorsque la surface du bousin a perdu son salpêtre.

Bassinage, action d'arroser légèrement la terro des meules pour les fouler après le goptage.

Bousin^surtacG tendre de la pierre de taille que

les carriers font tomber en êquarrissant et que les champignonnistes emploient pour gopter les moules. On appelle aussi le bousin terre blanche.

Brûlé se dit du blanc de champignon, qui ayant été mis dans une meule trop chaude a perdu par l'action de la chaleur les germes ou filaments reproducteurs.

Chanci se dit du blanc de champignon qui, par suite du refroidissement de la meule ou par un excès d'humidité, est attaqué par la moisissure ou chancissure ; il perd ses germes fertiles et se présente sous forme de petits filaments jaunâtres produits par un commencement de . putréfaction. Il ne faut pas confondre cette moisissure avec celle qui se forme par groupes à la surface de la meule. Cette dernière, qui est d'un blanc pur, est au contraire d'un bon augure pour la récolte.

ChapeaUy partie supérieure etdemi-sphériquo du champignon : il est porté par le pédicule.

ChaperoUy terme employé pour désigner le sommet des meules ; qu'elles soient montées en acot ou en dos d'âne,

Cheminée, cône en planche dont la base mesure 1 mètre 30 cent, do diamètre sur 5 mètres de hauteur se réduisant au sommet à 0"^60 cent., où se trouve la bouche servant à la sortie des vapeurs aqueuses qui s'évaporent de l'intérieur des car-

rières. Ces cheminées sont assujetties solidement sur des traverses en bois qui recouvrent entièrement l'orifice du puits; quelquefois une porte est pratiquée à la base du cône, près de Féchelle, pour le service des ouvriers,

Cron, terre composée d'un mélange de sable et de débris de coquillages, provenant de% carrières de craie, ou bien les plâtras et gravois que l'on emploie quand les meules sont montées dans des carrières à plâtre.

Essoucher^ extraire les parties des pédicules qui sont restées sur la meule au moment de la récolte, et retirer les rochers.

Étêter^ terme qui a rapport à la récolte des champignons.

Fleuri sur la panne, terme employé pour dire que les filaments de blanc s'étendent sur la surface des meules, en rayonnant autour des mises ; ce qui s'annonce par la teinte bleuâtre que prend le fumier.

Forme^ nom donné à l'emplacement où sont montés les planchers. Le fumier reste sur la forme jusqu'au moment où il y en a assez pour monter le plancher.

Galette de bianc, morceau de fumier à demi consommé contenant le mycélium ou germe des champignons. Les galettes se trouventtrès-souvent dans

a LE CHAMPIGNON DB COUCHE

les couches à melons ou sous les tas de fumier qui ont séjourné longtemps à la même place.

Gopter, étendre le bousin ou le cron d'une ma nière égale sur la surface des meules.

Larder^ placer de petits morceaux de blancs, nommés lardons ou mises^ à deis distances convenues sur les talus des meules.

Lardons ou mises, petites galettes de blanc préparées pour le lardage, et contenant les sporules ou germes.

Meules^ nom donné aux couches montées dans les carrières ou dans les caves. Elles sont dites en acot quand elles sont appuyées contre les parois de la carrière ou de la cave, elles n'ont dans ce cas qu'une seule pente; et meules de fond quand elles sont aU milieu de la galerie ou de la cave ; les meules de fond sont à deux pentes ou en dos d'âne.

Molle, maladie des champignons, sera spécialement dccritc dans ce traité.

Montage du plancher. Première opération qu'on fait subir au fumier, en mélangeant toutes ses parties et lui donnant une forme cubique. Cette opération a pour but de faire jeter au fumier son premier feu, et de rendre ses parties homogènes, c'est-à-dire afin que le mélange du crottin et de la paille soit aussi parfait que possible.

Mycélium ou mycelion, substance blanche et filamenteuse vulgairement appelée blanc de champignon, et qui contient les sporules ou séminules, germes des champignons.

Pédicule^ partie cylindrique du champignon qui porte le chapeau.

Peigner^ débarrasser une surface des grands brins de paille ou de fumier qui débordant. On peigne les côtés d'un plancher pour en parer et égaliser les faces verticales : on peigne les meules pour en rendre la surface très-unie.

Plancher, masse de fumier montée en forme cubique, et qui subit toutes les manipulations nécessaires pour amener le fumier à l'état convenable pour la formation des meules.

Polka, espèce de petite brouette très-étroite vers la roue, à pieds rentrants, à fond à coulisse, destinée à transporter dans les sentiers entre les meules, les terres destinées au goptage. La polka est très en usage dans les carrières à plafond bas où Ton ne peut se servir de la hotte.

Reterrer, reboucher les trous laissés sur la couche par l'extraction des rochers, des souches de champignons murs ou attaqués par la molle. Le reterrage se fait avec la môme terre que celle qui est employée pour le goptage

Retoumage, opération qui consiste à refaire le plancher en le remaniant à la fourche, en le recommançant où la jauge est restée ouverte et reportant toutes les parties sèches et pailleuses sur la partie supérieure. Par cette manipulation, toutes les parties du fumier ont été successivement retournées.

Rocher^ se dit d'une masse de champignons qui se sont développés sur le môme point, et qui adhèrent à une espèce de plateau formé par la soudure de la partie inférieure des pédicules. C'est ordinairement à la place occupée par les lardons que se forment les rochers.

Rouille^ maladie qui se déclare sur le chapeau du champignon. Elle provient du séjour trop prolongé de l'eau d'arrosage; elle se montre sous forme de taches brunes qui détruisent l'épiderme du chapeau, et qui s'étendent peu à peu sur toute la surface du champignon, amenant la pourriture et la mort.

Sporules, nom donné aux corpuscules reproducteurs des champignons; ils sont renfermés dans les galettes de blanc et se développent sur la couche, sous forme de filaments blancs, ronds, spongieux, et de grosseurs diverses.

Talochage, action de battre et de lisser la terre des meules pour bien la fixer au fumier, afin que

Teau des arrosages ne l'entraîne pas. C'est la dernière opération après le goptage.

Taloche, espèce de petite pelle en bois, largo de 16 centimètres, longue de 25, et employée pour talocher. Le seul fabricant de taloches est à Montrouge.