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Quoiqu'en diie k sire de Maubec, à qui nom emprimCons cette épigraphe , la chaMe da renard n'est pas très difficile k faire: Todeor forte répandue par cet animal est canse qoe les diiens

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ne tombent jamais en défaut, ou, si ce cas arrive, ils ne tardent guère à le relever; que dis-je ? il existe des chasseurs doués d'une finesse d'odoi-at assez grande pour sentir eux-mêmes le passage d'un renard, sans avoir recours aux chiens. Un de mes amis m'a raconté que, devant aller chasser à l'île Saint-Denis un renard que l'on emportait de Paris dans une cage, étant arrivé au rendez-vous après le départ des chasseurs et du renard , il les suivit à travers Paris en sentant l'odeur que l'animal laissait après lui. Lorsqu'il se trouvait à l'embranchement de deux rues , il mettait le nez au vent , il renâclait comme un chien , et puis il suivait le filon. Par hasard les chasseurs avaient fait de grands détours pour arrivera la barrière; lorsqu'il les eut rejoints, il leur dit le chemin qu'ils avaient pris, ce qui les étonna beaucoup.

Fin cl rusé comme un renard est une comparaison adoptée dans toutes les langues. Chex tous les peuples le renard figure dans les fables comme le type de l'astuce. Cet animal n'attaque jamais à force ouverte , mais il se glisse à travers les herbes , il grimpe sur un mur, épiant le moment de fondre sur la poule ou le canard , l'oison ou le lapin. Tapi dans un coin sans être vu, ce monsieur voit tout, entend tout ; doue d'une patience admiiable, il réussit dans ses en-

tw^icg» fiaroe qu'il «isift l'toeoMkm qMOMl-dlê

.OtudîeB asaore que les âmes des hoaniM OPompeiiE» Mram , après la mort , mises par Ra« daraatitlie daas le corps de»reaards< A ce sojel jeTeuK voos raooDtw «ne toate petite aneedote. Nous avi(ms dans notre viHagfe un brave curé qiri m'était pas irès-fert en tàéologîe; Bonsparlions un jour devant lui de la mâeotpsyeose , il ne Gcmnaissait ni le nom, ni la chose* Après que jHJfùs eûmes. expliqué ce que c'était, il s'écria: » Si j'étais .papéy.j'en ferais un article de M ; vrèi^eett un dogme très-consdant* ».

Il est bien rare qu'on prenne un rmiaKl au pîége$.du moment que le rusé compère vml quelque chose-d'eadraordinaire, il s'en va» I>oué d'un odorat extrâHMnent fin , il évaite les TSies de rhomme et des chiens ; tout ce qu'il n'a pas va- la. veiHe Im fait ombrage le lendemain*. Plantes nn bâton sur le passago^ que suit tons ies joiiM un reoâard, il prendra sur4e«k|amp une aaireiroute.

iiO.renard calcule, médite, ccmipare et jage Umi4 Vous savez qu'il est dans sexf ierriei^; pkh Cte UApié^eà ckacpie issue , il ne scurtira^point) ^ttMs'Jlsort ee sera par une nouvelle guenla'4m« %ivte pendaatla nuit | -mais si quelque lapin^ se Ipanvaifc dbans 4e mèm^eanriary s^tohappo^^ st

prend au piège , le renard juge aumitdt que la machine a produit son effet , et il se sauve par le même chemin. J'ai vu deux fois ce que je viens de vous dire , mais c'étaient de vieux re-* nards , les jeunes renardeaux n'ont pas autant d'esprit; il faut de Pexperience pour en arriver là.

Chaque espèce d'animal a certaines ruses qui lui sont pn^res ; les unes sont le résultat de l'éducation , les autres sont une suite de sa con-^ formation. Il est hors de doute pour moi que l'éducation des bêtes se fait non seulement par l'imitation, mais encore par un langage articulé. Nos sens sont trop obtus pour remarquer Ja différence des cris d'une mère qui dit à ses petits qu'il faut se cacher, ou qu'ils doivent hâter leur fuite. Cependant elle doit exister, parce qu'il faut que le langage qui commande l'action change suivant les circonstances. Nous croyons entendre les m^es sons répétés , mais il est certain que nous nous trompons. Lorsque vous écoutez deux hommes qui causent dans une langue étrangère, vous croyez toujours qu'ils parlent trop vite, et qu'ils doivent avoir beaucoup de difficulté à se comprendre. Une cuisinière de ma connaissance, entendant deux Allemands baragouiner ensemble, s'écria : « Quel plaisir peuventF^ils donc avoir à parler ainsi P c'est bien la

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Traité de Obsoniis et CondimentiSf il dépensa des sommes énormes en expériences pour faire des sauces : quand il ne resta plus au pauvre homme qu'environ cent mille écus, il s'empoisonna ^ crai^ant de mourir de faim.

Sous Louis XII, il se forma dans Paris une compagnie de sauciers qui seuls avaient le privilège de faire des sauces. Les rôtisseurs rôtissaient , les pâtissiers pâtissaient, mais, s'ils voulaient ajouter une sauce , n'ayant point le droit de la faire eux-mêmes, ils devaient avoir recours aux sauciers. Les statuts des sauciers sont de 1394. Taillevaut, célèbre cuisinier de Charles Y et de Charles VI, et Platina, qui , dans le quinzième siècle , écrivit un livre sur les sauces (1) , gastronomes très^rudits , nous ont conservé le nom et la recette des principaux apprêts de ce temps-là. On mangeait le brochet à teau bénite^ le gibier au saupiquet , au mostechan, la volaille k la galantine , à la poitevine j kladôdine, kla râpée. Partout le lapin joue un grand rôle, soit comme principal, soit comme accessoire.

Nos pères mangeaient beaucoup plus que nous ; se nourrissant habituellement de viandes lourdes, comme le porc et le sanglier, ils avaient bésoÉi de les assaisonner fortement pour les di-

(1) Optifctdum de obsoniis , ac honestâ volttptate.