TOME I

Traité ife O^Miim ef Gmi^fmmfîf y il dépens sommes éncNrmes en expériences pour taire des sauces: quand il ne resia pins an pauvre faonuM qu'enyiron cent nulle écns, il s'empoisonnay craignant de mourir de Cûm.

Sous Louis XII9 il se forma dans Paris une ccMnpagnie de sauciers qui seuls avaient le privilège de faire des sauces. Les rotissears rôtissaient , les pâtissiers pâtissaient, mais, s'ils voulaient ajouter une sauce , n'ayant point le droit de la faire eux-mêmes, ils devaient avoir recours aux sauciers. Les siaiuis des samàers sont de 1394. Taillevaut, câèbre cuisinier de Charies Y et de Charles YI , et Platina, qui , dans le quinzième siècle 9 écrivit un livre sur les sauces (1) , gastronomes très-érudits , nous cmt conservé le nom et la recette des principaux af^préls de ce temps-là. On mangeait le brochet à teau bémUj le gibier au saupiquet , au mostechan, la volaille h la galantine , à lapaitevine^ kladodiMe^ kla râpée. Partout le lapin joue un grand rôle, soit comme principal, soit comme accessoire.

Nos pères mangeaient beaucoup plus que nous ; se nourrissant habituellement de viandes lourdes, comme le pore et le sanglier, ils avaient bésoiii de les assaisonner fortement pour les di-

(1) Opfifcfffum de obsonns , ac hanestâ vchplak.

LF, LAPm. 401

gérer. En cela les croisades leur furent tl'une bien grande utilité , car ils en rapportèrent les épiées , dont ils ignoraient l'existence auparavant. Quelle reconnaissance ne devons-nous pas à ces braves croisés ; ils nous ont fait connaître la prune, l'abricot, l'échiUotte , le girofle, la muscade et mille choses encore que bien des gens savourent chaque jour avec délices, sans en connaître l'origine.

Vicimus in feritate feras , leviiaie volucrei, i «ili Et uihil esl tutum cielovc marive reliclum. Jam nihil quo non[pciictra\ci-it inipia venlris Ingluvies. (1)

Vous savez que les Lacédémoniens n'eurent jamais une grande réputation dans le monde mangeant , cependant ils avaient une sauce que l'on disait merveilleuse. Denis de Syracuse en entendit parler, et, comme ce brave tyran voulait goûter de tout, il donna ordre de lui amener un cuisinier de Sparte. Le maiLre-queux se mit à l'œuvre; Sa Majesté fut servie et trouva la chose détestable.

— Mallieurcux ! tu voulais donc m' empoisonner ? dit-il à l'esclave marmiton. »

— Que Jupiter m'en pré.serve !

(1 ) Xalalis Cntims ffc VnirtUl^e, liliri Iv,

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fera partir sa meute et. jet fAsnami fimt h chasse, partez pour avoir le jdaisir de manger de la yemiêétt i|in Toiid*aûra^<iOûCé Mtdèue fa-

tigue. »

..•.u :•• . *'• :i M-'t i.-/.!: ft.'i'-

J'approuve la chasse , Ta fali^jg^M ^ ^'^PP^^^ gagné par un long exercice ; mais Dieu me pre- JMTve des'brdMCtf s^H^tesr; Styi^lMfdlHiri&'men faim^ on pe«tinangèir'lëii^ii«6fi^;d«Mcli^^ il<pie msàà^ic^Aif^vm^SÊi^hb^^ MU^rwdê j^i4it iM^ràftlM'«t'tëtfjoèi^

i'^iWd«*tiak*eV'l^hiltl^^ nè>^«Àé'^ftdiH^r»itt jms.t'J^«iiMt|ll<«Uklleê'ji^ 4k flCÀt^bâù)^ , 'fes ^po«liirdés>pd«îes ;- Itoè'gffliÀlKéÉriàlHlëé»'^ les ; sur cet article, je répondé'dfe^tttAàl^r't^

' Or maintenant monsieur da Téléma^e,^ yantez-noutMen^¥bt^p«âté>yÛli^^'^ ^'^ Votre Salente et yos mors maUieureux ,

Oh TOI Créioti ^juti^HmmA nn^vm » > v^t^