LE CHATE4U DE FONTAINEBLEAU

Nel salir che fecero per andare a ta vola la moltitudine grande impedi che buona parte de gentilhuomini delb Illm0 legato non potessero vedere, non ostante che gP arcieri si sfozzassero di farfar (sic) largo acciô si potesse da ciasch(un)o commodamente godere.

Saliti che furono ambedue si porsero i sciugamani bagnati da lavarsi le mani a S. M. dal conte di Soissons, et al sr cardle da monsù di Beaumont ; fecesi dopo la beneditione délia tavola unitamente dalP Illm0 legato et dalP arcivescovo di Tours. Si assisero da una banda S. M. alla man dritta, et il sr cardinal alla man manca, restando uno nell habito suo senza ferraiolo, e P altro levato la mozetta, in rocchetto scoperto con la berretta. Si messero oltre la salvietta distesa un’ altra piegata per il lungo a traverso la spalla, corne sogliono portare i scalchi. Assistevano à S. M. alla man dritta Parcivescovo di Tours e il P. Segurano. Immediatamente dreto monsù di Tresmes, capitano di guardie con due arcieri del corpo, alla manca il medico Rhoano et il marchese di S. Ghaumon. Dietro al s. cardle vi era il medico, a, man dritta il cavre dal Pozzo coppiero, a man manca il Rinuccini, quai serviva di mutare i tondi, et altri de suoi Gentilhuomini, assistendovi ancora i Prelati, fra i quali perô mancava monsr nunzio Spada.

Il primo servito fu di bollito, essendo in tutto e per tutto conformi di quello di S. M. corne quello delP Illm0 legato. Usandosi nell andare a pigliar le vivande, quali venivano condotte da monsù di Beaumont mandandole accompagnate da quantité d’Arcieri, giunte a scalini si spartivano pigliando monsù (en blanc) quai metteva in tavola a S. M . le sue, delle quali ne faceva far credenza a quei che di mano in mano Phavevano portate, et il contro lor Perfetto, e Paltro contro lor Fontaineu, quali mettevano in tavola al sr cardle senza farne perd far credenza.

Nel darsi da bevere a S. M. si tenne il stile ordinario délia Francia, quale è che il coppiero assiste del continuo alla tavola, volendo S. M. bevere si fa cenno al bottigliero che essi dicono sommigliero, quai col suo aiutante, portando Puno il bicchiero et il vino in un fiasco di vimine, et Paltro una fiasca d’argento con acqua accompagnati del continuo da sei arcieri, giunto alla tavola porge il bicchiero, quai è di vetro di forma corne un pan di zucchero rivoltato stretto da piedi e largo in cima, ricoperto, accio non vi entri polvere o altro dentro, con un coperchietto pur di vetro, nella foggia che sogliamo fare aile nostre ghiare, quali in scambio di pallotta in cima a un anello, che volendosi scoprir il bicchier si mette nel dito. Piglia il coppiero il bicchiere in mano e tenendolo scoperto, mesce il bottigliero prima il vino, e poi Pacqua alla misura che S. M. è solita bevere. Di questo vino cosi mescolato il coppiero ne versa in due scudellette d’argento dorate, in una fa esso la credenza, e nell’ altra il bottigliero, porge il bicchiero a traverso délia tavola a S. M. coperto,

AU XVIIe SIÈCLE.

scoprendolo solo in atto che il Re lo stà per pigliare, tenendo da una stessa mano col dito mi... (en blanc) il coperchio del bicchiero, e con l’altre dita la sudetta scodelletta, corne si farebbe la sottocoppa. Il legato in questo fu servito alb Italiano (sic). Si moveva il suo coppiero d’appresso alla sedia, et andava alla bottiglieria, dove giunto in presenza sua s’empivano due caraffette, una di acqua, e Paîtra di vino con i suoi coperchietti di vetro. Il bicchiero era senza piede fatto corne dicono a panieretto, et questo acciô corresse manco rischio nella folia. Si faceva Passaggio delP uno e Paltro dal bottigliero, il quai doppo levata la sottocoppa andando inanzi due delli arcieri la portavano fino al luogo precedendo il coppiero, il quai presala scoperte le caraffine fatto un po d’inchino porgeva la sottocoppa posandola col largo di essa sul piano délia tavola in modo che non facesse gran mostra. Parve d’andare con questa destrezza, perché essendosi la mattina detta detto a monsù Perfetto, quai era venuto a dar conto delP appuntamento preso del modo del servir SS. Illma a tavola, e havendo detto che si poteva liberamente usare la sottocoppa, gustando S. M. che fusse servito, corne più gli piaceva, essendosi ringratiato per parte del sr card1 dettoli che nel bevere non usando S. M. sottocoppa si sarebbe fatto senza, ma vistosi poi il Diario*, che diceva essersi usata, et essendo il sp Nari di parer che si usasse, non essendosi risoluto cosa alcuna, haveva ordinato il coppiero al bottigliere che stesse provisto da poter servire in tutte due le maniéré, ma quando si fu ail’ entar (sic) a tavola vistasi la distanza grande che correva da una posata ail’ altra, che pareva più due tavole distinte che una, parve a proposito il servir ail’ Italiana, perô con modestia taie che non paresse che si fusse cambiata resolutione. Si notô pero che a diversi se questo corne ’1 stare col rocchetto scoperto dal (sic) tutto non gli finiva di piacere, benchè si fusse fatto con ogni ragione fondata sul’ esempio de Diarij che s’ havevano.

A meza tavola comparve il marescial di Chonberg col quale S. M. discorse moite volte.

I serviti di carne furon tre, il primo di bollito, nel quai ci furono starnotti, capponi, pollanchette d’india, pollastri, paperi, piccioncini, gigotti di montone, cosciotti di vitelle, piccioncini da ghianda et insalate fatte con copperi, passerina, e olive.

II 2° servito detto da loro Entrmès (sic), era di pasticci reali, gigotti di monton pasticciati, pasticci di polpe di polio, pollastri marinati, crostate di polpe di polio con midolla e uuova, sniole (sic), piccioncini, prosciutti, lingue di bue, salami, due quarti di vitella pasticciati, pasticci di polanchette d’india, e alcuni pezzi di carne di caccia salati ail’ Inglese.

i. Le Diarium de la légation précédente.

Seguivano nel 3° luogo gl’ arrosti, ne quali erano ogni sorte d’uccellami, corne fagianotti, palombelle, tortore, quaglie, pulcinelli, piccioncini, hortolani, polli d’india, pernici, pavoncelli, pollanche da essi chiamate gelinot, capponcelli, cigni giovani, anatrelle, leprotti, melangoli, capperi, limoni e olive.

Il 40 da esso (sic) veniva chiamato Entremets chaux , quai era mescolatosi (sic) di pesce corne di carne. In queste furono lucci, trote, reine, tartarughe porchette, frittate con muschio et ambra, peducci, rognon di montone, animelle di vitella, carciofi arrosto e allessi, cardi e pasticci di torsi di carciofi, pasticci di carne di caccia, sulmoni, storioni, cavol fiori, teste di cigniali.

Il quinto servito era d’uuova acconcie in diverse maniéré, pignoli, confetti, mandorle, torte di pistacchi in più maniéré, bianco mangiare di più sorte di colori, gellatine ail’ istessa maniera, biscottini, frittelle, pasticci d’ogni sorte di confetture.

Seguivano le frutte (sic) quali erano distinti (sic) in tre serviti : il primo de quali da loro era detto Fruitt (sic) de four , nelle quali venivano comprese alcune torte di marzapane ornate d’ogni sorte di confetture. Torte di fior d’arancio, confetti con fondo purdi marzapane, torte d’abbicocche, di ciriege, d’uva spina e d’agresto, et alcune altre di zucchero gelato.

Il 2° servito era di frutte crude, et in queste erano varie sorte di pere, ciriege, sussine e datteli (sic), fichi, pesche carote e d’altra sorte, e melloni.

L’ultimo servito era di frutte confette, cioè conserve di limone, d’uva spina, di viole mammole, di finocchio, di rose, biscottini di zucchero, susine, pere, mele, uva spina, ciriege.

A tavola non corsero altre parole senon che il re, essendo inanzi ambedue loro una testa di cignale per ciascuno, disse al sr card,e che quella che gli era inanzi era d’un cignale preso il giorno avanti o poco prima dal mareschial di Vitri. Non l’intendendo bene il sr cardIelifu da monsù Perfetto replicato quel che S. M. haveva detto.

Non vi fu musica, o altro trattenimento, nè meno apparecchio di credenza, nè bottiglieria.

Stavano a vedere il banchetto quantité di dame principesse nella ringhiera di legno che è in testa délia sala rincontro a dove si mangiava, che è solita in occasione de Balli a servire ai musici. Fra dette esse, vi erano la principessa di Gondé, la duchessa d’Angouslem, la Montmoranci et altre, fra le quali eravi ancora era (sic) la regina régnante, in modo perô che vedeva senz’ esser vista e si ritirô pocho doppo che si erano assisi a tavola. Finita la tavola fu dagli stessi fatto il rendimento di grazie e portât da lavar le mani... (Bibl. Barberini, fol. 260 V0-2Ô8 v°.)

AU XVIIe SIÈCLE.