III. PANAIS

Emploi. — Les éleveurs bretons, surtout du côté de Brest et de Morlaix, considèrent que le panais est plus sucré, plus ferme, plus aromatique, et moins aqueux que la carotte ; d'après eux, il serait parfaitement approprié au tempérament du cheval, et pourrait en partie remplacer Favoine.

On le donne cru ou bouilli. Quand oh le donne cru, on le lave d'abord, on le coupe en tranches, puis on le mélange avec des menues pailles ou du son. Bouilli, on le mélange généralement avec un peu d'avoine ou de farine de sarrasin.

Composition. — Boussingault a donné l'analyse suivante pour la composition chimique du panais :

Eau 88, 3o

Matières azotées i,'3o

— grasses 0,20

— hydrocarbonées 8,20

Ligneux, cellulose „ 1,00

Matières minérales 0,70

L'armée fait entrer le panais comme la carotte dans les substitutions ; dans les pays où cette racine est récoltée, on donné généralement trois fois plus de panais que la quantité de foin supprimée et qu'ils sont destinés à remplacer.