TENEUR EN EAU, EN MATIÈRES ORGANIQUES ET EN MATIÈRES MINÉRALES

On sait le rôle prépondérant que la plupart des physiologistes font jouer à la chlorophylle non seulement dans la synthèse des composés organiques, mais parfois encore dans le transport de l’eau et des sels minéraux à l’intérieur même de la plante. Aussi, avant d'entreprendre l'étude détaillée des constituants organiques et minéraux présents dans les feuilles vertes et les feuilles blanches, aux différentes époques de la végétation, n'est-il pas sans intérêt, pour prendre une première vue d'ensemble du sujet, d'établir la richesse de ces feuilles en eau, en matières organiques et en sels minéraux.

1. Richesse en eau. — La teneur en eau des feuilles blanches s’est toujours montrée supérieure à celle des feuilles vertes. La différence qui existe, sous ce rapport, entre les deux sortes de feuilles, déjà sensible au début de la végétation, s'accentue davantage encore avec l’âge.

Le tableau suivant met ces faits en évidence.

Eau p. 100 du poids frais.