PRÉPARATION DU MALT

Faites tremper une certaine quantité d’orge dans l’eau , afin d’en être recouvert • et, lorsqu’en le pressant il s’écrasera entre les doigts, ce qui demande à-peu près 30 à 36 heures , vous le mettez dans un endroit

carrelé , en tas , d’une épaisseur de 1 5 à 20 pouces, exposé à une température printanière. Au bout de 24 à 30 heures , le germe commencera à pointer ; alors vous remuerez l’orge toutes les heures avec une pelle de bois , de manière à le faire germer également, et , lorsque le germe sera de la longueur du grain , vous le ferez sécher au four.