BIÈRE DE PARIS

Mettez au feu 24 litres d’eau , 6 livres de malt concassé, que vous maintenez à une ébullition moyenne pendant une heure et demie; ajoutez-y 3 onces de houblon, une once de coriandre etun demi-pied de veau, que vous

continuez à faire bouillir une heure ( ce uni en tout 2 heures et demie). Ayez scin de

Vix' n,1 °t °"d dc ,a clla,,dièrc» toutes les minutes , avec une cuillère de bois( en-

«nte passez le tout avec „„ grand tamis de dans un baquet , après quoi vous y ajoutez une demi-livre de mélasse et une deml ■vre de canonnade avec laquelle vous faites cara,neI> Pour lui donner de la couleur; laissez refroidir pendant une heure, puis vous entonnez §0 litres de bière, ce qui forme le produit de l’opération. Faites-la fermenter en y mettant 5 ou 4 onces de bonne levure de bière , que vous délayez dans un peu de bière du baril; 24 heures après, vous a descendez a la cave, et la collez avec 3 «mes d œfs battus et une demi-poignée de

. ' Cf."aild cIlc est claîrei vous la mettez en

bouteille.