RECETTE POUR BONIFIER LES EAUX-DE-VIE

Prenez de l’esprit de vin à 33 degrés, ou bien de l’eau-de-vie de la Rochelle à 21 degrés trois-quarts , ce qui vaudrait infiniment mieux; rectifiez la première à 19 ou 21 degrés , et la seconde à 18 ou 19 et demi ; ser-> vez-vous d’eau panée, que vous faites plus ou moins forte, selon la quantité que vous avez à employer pour la rectification , ensuite 2 gros de sucre et une goutte d’alkali volatil par litre ( seulement lorsque vous voulez la conserver en bouteille ; et secouez fortc-

ment la bouteille. En suivant cette recelte , l’ esprit perd son âpreté, et, à peu de chose près , imite le cognac. Si sa couleur n’est pas

assez foncée , donnez-lui-en avec du caramel de sucre.