RATAFIA DE FRUITS A NOYAUX

On peut faire avec tous les fruits à noyaux mêlés ensemble de bon ratafia • mais la meilleure manière est d’en extraire le suc en les pressant, et d’ajouter pour 1 pinte de jus 1 pinte d’esprit de vin à 50 degrés , 5 clous de girofle, une demi-livre de sucre en poudre et les noyaux • faites infuser le tout pendant 5 semaines dans une cruche bien bouchée , et filtrez.

BROUX DE NOIX.

Prenez l’écorce extérieure d’un cent de belles noix mûres et fraîchement cueillies, mettez la dans une cruche contenant A livres d’esprit de vin et 2 livres et demie d’eau; ajoutez cannelle, girofle, et macis de chaque â gros, les zestes de 2 citrons ; faites macérer le tout pendant 3 semaines à la chaleur du soleil , passez avec expression sans filtrer, ajoutez â livres de sucre fondu dans une livre d’eau , faites digérer de nouveau à la même température pendant 13 jours, et filtrez.

Suivez la règle générale pour [les recettes suivantes :

PERSICO.

Prenez 1 gros d’essence de persico.