XXIII. — Moyen de reconnaître

et de doser un mélange de gomme et de dextrine;

application à lanalyse des sirops de gomme du commerce.

Dans un précédent travail (1) j'ai fondé sur l'action des persels de fer un procédé très approximatif de dosag^e de la gomme dans les sirops de gomme du commerce. C'est l'étude précise et plus approfondie de cette réaction qui sert encore aujourd'hui de base à la méthode que je propose pour la recherche et le dosage de la gomme et de la dextrine dans un mélange de ces deux substances.

Le persel de fer dont je fais usage est la solution spéciale de perchlorure de fer du Codex. Quatre gouttes de cette solution suffisent pour précipiter complètement 1 gr. de gomme arabique ou de gomme du Sénégal, dissoutes dans l'eau.

Le liquide dans lequel on se propose de rechercher la présence de la gomme et de la dextrine est amené, par évaporation, en consistance sirupeuse puis précipité par dix fois son volume d'alcool à OO*^. Le précipité est lavé de nouveau avec l'alcool, puis recueilli et desséché au bainmarie. On en pèse 1 gr. qu'on dissout dans 10 ce. d'eau distillée ; cette solution est introduite dans un flacon à large ouverture, d'une capacité d'environ 60 ce. et on y ajoute : l'' 30 ce. d'alcool à 56° ; 2° 4 gouttes de la solution de perchlorure; 3" quelques décigrammes de craie pulvérisée. Après une vive agitation, on débouche le flacon et après un repos de trois ou quatre minutes, on jette le magna sur un filtre.

(1) Voir page 152.

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Si le liquide soumis à l'essai ne renferme que de la il^omme, la li(juonr qui s'écoule, mélauj^ée avec huit ou dix fois son volume d'alcool à 90°, ne se trouble pas. S'il y a mélang^e de ii^^omme et de dextrine, cette dernière est précipitée par l'alcool.

Pour procéder à l'essai d'un sirop de g-omme du commerce, on fait choix d'un flacon à large ouverture, de la capacité d'environ 60 ce, dans lequel on verse: 1" 10 ce. du sirop à essayer; 2'^ 30 ce. d'alcool à 56". On agite puis on ajoute 4 g-outtes de la solution de perchlorure de fer et finalement quelques décigrammes de craie pulvérisée. Après avoir agité vivement le flacon, durant quelques instants, on jette le magna sur un filtre. Si le sirop de gomme est pur, le liquide filtré, mélangé avec huit ou dix fois son volume d'alcool à 30°, restera limpide; dans ces conditions, on pourra doser exactementla g-omme du sirop par la précipitation directe de ce liquide par l'alcool. Si, au contraire, le sirop renferme du glucose dextrine, la liqueur filtrée précipitera plus ou moins abondamment par l'alcool.

Préalablement, j'ai dû rechercher si, par le temps, la gomme elle-même ne se transformait pas en dextrine ; j'ai expérimenté dans les conditions les plus diverses, sur des sirops de gomme préparés depuis un, deux et trois ans, et dans aucun cas je n'ai constaté la moindre trace de dextrine.