I. — Falsification des vins par l'alun

(IS(il)

Un industriel avait envoyé à l'exposition de Blois de 1858 un liquide conservateur des vins pour lequel il reçut une mention honorable. Fort de cette récompense, il s'empressa d'établir des prospectus et île faire connaître son invention par la voie des journaux. Le parquet de Tours s'inquiétait bientôt de la vente de cette composition et chargeait un expert d'en vérifier la composition et de donner son avis sur son degré de salubrité. A la «uitedu rapport de cet expert, une nouvelle expertise fut ordonnée et confiée par le parquet de la Seine à Roussin. Le rapport très documente (13 pages) qu'il fit à ce sujet se termine ainsi :

l'J La liqueur dite conservab'ice des vins renferme {)ar litre plus de 100 grammes de sel ordinaire et plus de 100 grammes d'alun cristallisé. Mais, vu le dépôt cristallin qui se sépare à la suite de la dissolution du mélange, et la conslitulion conséquemment variable du liquide, il est impossible de préciser exactement les quanti tés excédantes;

2° De ces deux substances salines, l'alun seul présente une véritable action toxique. Ce sel à haute dose est un poison énergique. A faible dose longtemps prolongée, son action, pour être lente, n'en est pas moins désastreuse : son ingestion prolongée peut être la cause des désordres les plus graves ;

3'' 11 est incontestable qu'un litre de la liqueur dite conservalrice des vhis introduite dans un fût de 230 litres

180 LES ÉCniTS DE Z. ROL'SSIN

de vin, peut encore, à cet état de dilution, produire à la longue des effets pernicieux pour la santé ;

4° Il n'est pas douteux que la* vente d'une pareille composition doive être sévèrement prohibée.