VI. — Etude sur le saucisson aux pois
Celte étude a été entreprise pour la Commission supérieure (les suhsislaiices, en vue de donner aux trou|)es en campai^ne un aliment de réserve devant être utilisé comme potasse (1). Après de nombreux essais commencés en avril 1875, Roussin proposa la formule suivante, qui fut adoptée par le ministère (20 juillet 187,")). 50.000 saucissons furent préparés d'après cette formule dans les usines de MM. Grivel et Spont, de Paris.
Viande de porc fumée, hachée nette, sans os,
graisse, tendons, etc 10
Viande de bœuf 10
Farine bien desséchée de pois secs décortiqués
et crus 48
Graisse de porc, nette 6
Graisse de bœuf, nette 14
Oignons hachés et rissolés dans la graisse . . 4
Sel et poivre 8
VU. — Rapport sur la détermination de la richesse alcoolique des liquides par les appareils Dunal, Salleron et Malligand.
(JS7(!)
A la suite de ce rapport présenté à la Commission supérieure des subsistances, en juin 1876, l'appareil Salleron (modèle en cuivre) et l'ébullioscope Malli^-and ont été adoptés, par le ministre de la guerre, pour le service des vivres de l'armée.
(1) Voy. : Les Conserves en iisaye dans les principales armées, in Annales d'hygiène publique et de médecine légale, août 1901 ; Les Aliments, par A. Balland, t. II, p. 272. Paris, 1907,
VllI. — Rapport sur les altérations de conserves de viande du Canada et de l'Uruguay.
]^es causes d'altération se rattachent à un vice de fabrication, les conserves ayant été incomplètement stérilisées.
IX. — Examen d'un échantillon de farine et d'un pain provenant du service des vivres d'Argenton.
La mie du pain envové par le ministre à la Commission supérieure des subsistances, en juillet 1877, était parsemée de taches d'un rouge carminé, dues à la présence de fragments de graines de mé\ampyve iMehnnjiivnm arveuse). L'examen microscopique révèle la présence de fragments semblables dans la farine. Les colorations se manifestent au cours de la panification sous l'influence de l'acidité des pâtes.
X. — Analyse d une concrétion intestinale de cheval. (Commission d'hvi^iène hippique, 1877).
Eau 29
Phosphate ammoniaco-maçnésien 2i
Phosphate de chaux 15
Sable ... 8
Oxyde de fer 4
Poils du ffrain d'avoine 14
iMucus, cellules épitlicliales 7
Pertes 2
Poids de la concrétion, laOO gr. ; globuleuse, de forme encéphalo'i'de, diamètre 0m,l8; feutrage intérieur de poils; petit noyau intérieur siliceux. En résumé, concrétion moitié calcul, moitié œgagropile.
THAVAUX INEDITS
\I. — Note sur un feutre spécial applicable au traitement des fractures.
(mai 1.S78)
Le feutre soumis à rexamen du Conseil de santé paraît avoir été obtenu en trempant un feutre spongieux dans une solution très épaisse de ii^omme laque obtenue au moyen de l'alcool, de l'esprit de bois, de l'essence de térébenthine ou de tout autre dissolvant approprié. Le feutre, après dessiccation convenable, a été comprimé entre deux cylindres chauffés à la vapeur, et a pris une grande cohésion. C'est au moins par un procédé analog-ue que j'ai préparé le petit échantillon que je joins à cette note.
XH. — Analyse d'une eau de source provenant du fort de Vaujours.
(janvier 1879)
Eali limpide, incolore, inodore, réaction alcaline; elle dépose par ébullition une notable proportion de carbonate calcaire. Par la composition donnée ci-après, cette eau se rapproche de l'eau d'Arcueil ; c'est une eau potable, de qualité un peu inférieure.
Analyse pour un litre.
Gaz dégagés à rébullilion et ( Acide carI)o ramenés à la température ) Oxygène, et à la pression normales. ( Azote .
Résidu d'évaporation à 100°
Carbonate calcaire déposé à l'ébullition . Chaux totale dosée à l'état de carbonate Magnésie dosée à l'état de pyrophosphale Acide sulfurique dosé à l'état de sulfate de Chlore dosé à létat de chlorure d'argent Degré hydrotimétrique
1 1 ( j II e
baryte
17 ce.
7 ce.
21 ce.
Ogr.
Ogr.
Ogr.
Ogr.
Ogr
Ogr.
