PRÉFACE

L'inspection des viandes en France étant à l'heure actuelle exclusivement réservée aux vétérinaires el placée dans chaque département sous le contrôle du Directeur des Services, il nous à paru intéressant de rechercher dans le département de Vaucluse les origines de cette importante institution.

Nous nous efforcerons, dans un but à la fois historique et professionnel de montrer quels étaient les pouvoirs qui étaient chargés de veiller à la salubrité des viandes et les mandataires qu'ils déléguaient dans ces délicates fonctions.

Notre champ d'études s'étendra du x siècle où apparurent les premiers statuts qui réglementaient dans le détail la vie municipale et le commerce de la boucherie, jusqu'à la période moderne qui est trop connue pour que nous nous Y attardions.

Nous étudierons d'abord, à travers les siècles les règlements de police qui étaient appliqués au commerce des vian- , des dans l’état d'Avignon dont nous montrerons, chemin faisant, les divers régimes, l'organisation matérielle, et l'nspection. Puis nous étudierons ce qui se passait dans le même ordre d'idées, dans les diverses localités du Comtat Venaissin, de la Principauté d'Orange et des villes de Provence qui font partie aujourd'hui du département.

Toutefois pour situer notre sujet nous jugeons indispensable d'exposer, dans une introduction succincte, ce que furent, à travers l'histoire, ces divers états et villes qui avant de constituer le Vaucluse eurent une évolution particulière.

Nous ne voudrions pas clore cel exposé, dont nous nous efforcerons de justifier les promesses dans la limite de nos