FIGUES CONFITES AU LIQUIDE

Prenez des figues à moitié mures ; piqucz-les du côté de la queue, blanchissez-les jusqu’à ce qu’elles soient un peu molles; laissez - les refroidir à moitié; jetez-les ensuite dans de l’eau fraîche, et mettez les égoutter; faites cuire du sucre clarifié au perlé, mettez-y votre fruit et faites-lui jeter trois ou quatre bouillons couverts, ôtez le de dessus le feu, écumez-le bien , mettez-le dans une terrine , et faites-lui passer la nuit à l’étuve; le lendemain, égouttez le sirop sans ôter le fruit de la terrine, faites-lui jeter dix ou douze bouillons, et lorsqu’il sera tiède, jetez-le sur le fruit. Le surlendemain , après avoir recommencé la même opération , vous égoutterez le fruit, ferez cuire le sirop au grand perlé, mettrez vos figues dedans, leur ferez jeter un bouillon couvert, les écumerez et les empoterez.